Når man taler om Ungarns mest ikoniske vine, kan man ikke undgå de tre druesorter, der skaber Tokajs magi: Furmint, Hárslevelű og Sárga Muskotály. Disse druer har i århundreder dannet grundlaget for nogle af verdens mest beundrede vine, især den legendariske Tokaji Aszú, som konger, kejsere og poeter har hyldet gennem historien. Men hvad gør disse druer så specielle?
Lad os dykke ned i deres unikke egenskaber og historie.
Furmint – Dronningen af Tokaj
Hvis Tokaj havde en kongefamilie, ville Furmint uden tvivl være dronningen. Denne drue er rygraden i Tokajs vine og bruges både til tørre og søde vine. Den er kendt for sin høje syre, hvilket giver vinene en fremragende lagringskapacitet. Den tynde skal gør den meget modtagelig for botrytis (ædelråd), en afgørende faktor i skabelsen af de rige og komplekse Tokaji Aszú-vine.
Smagsprofil:
Furmint byder på en bred smagspalet afhængigt af vinens stil. Tørre vine har ofte noter af grønne æbler, citrus, mandler og mineralitet, mens søde Aszú-vine byder på smage af tørrede abrikoser, honning, karamel og safran.
Sjov fakta:
I 1700-tallet blev Tokaji Aszú kaldt "Kongernes vin, vinenes konge" af Ludvig XIV af Frankrig – takket være Furmint.
Hárslevelű – Den aromatiske ledsager
Ved siden af Furmint finder vi Hárslevelű, en drue, der betyder "lindebladet" på ungarsk, da dens blade ligner lindetræets. Denne drue er mere blomstret og krydret end Furmint og bruges ofte i blends for at tilføje fylde og aroma.
Smagsprofil:
Hárslevelű bidrager med aromaer af akaciehonning, appelsinblomst, vanilje og tropiske frugter. Med alderen udvikler den ofte noter af krydderier og let røg, hvilket gør den ideel til både tørre og søde vine.
Sjov fakta:
Hárslevelű er kendt for at give Tokaji-vine en silkeblød tekstur og en ekstra dimension af blomstrede og krydrede nuancer.
Sárga Muskotály – Den livlige charmør
Sárga Muskotály, eller Gul Muscat, er en af verdens ældste druesorter og bruges i Tokaj for at tilføre friskhed og florale aromaer til både tørre og søde vine. Det er en af de mest aromatiske druer i regionen og giver en umiddelbar, næsten forførende duft.
Smagsprofil:
Druen har noter af appelsinskal, citrusblomst, jasmin, druesødme og muskatnød. På grund af dens lave syre og intense duft bruges den ofte i mindre mængder i Tokaji Aszú for at give en let, aromatisk finish.
Sjov fakta:
Under det habsburgske rige var Sárga Muskotály en af kejserens yndlingsdruer og blev kendt som "vinen til de kongelige fester".
Hvordan fungerer druerne sammen?
Det unikke ved Tokaj-regionen er, hvordan disse tre druer supplerer hinanden. Furmint giver struktur og syre, Hárslevelű tilfører fylde og aroma, og Sárga Muskotály bidrager med blomstrede og citrusagtige toner.
I tørre vine resulterer dette i elegante, mineralske vine med livlig syre og kompleksitet. I søde Tokaji Aszú-vine skaber kombinationen en intens og næsten magisk oplevelse, hvor hver slurk afspejler århundreders vintradition.
Næste gang du åbner en flaske Tokaji, så husk de tre helte bag dens storhed: Furmint, Hárslevelű og Sárga Muskotály.
