For dem, der sætter pris på vinens mangfoldighed, er botrytisvin en af de mest unikke og fascinerende vintyper. Gennem en naturlig proces, hvor druerne angribes af svampen Botrytis cinerea, tørrer de langsomt ud, hvilket koncentrerer sukker, syre og smagsstoffer. Resultatet er en vin med komplekse aromaer af honning, tørret frugt og safran, der smukt balanceres af en frisk syre.
Hvad er botrytisvin?
Botrytisvin, også kendt som ædelrådsvin, produceres kun under særlige vejrforhold, hvor fugtige morgener og solrige eftermiddage gør det muligt for svampen at udvikle sig korrekt. I modsætning til gråråd, som ødelægger druerne, forædler botrytis dem og skaber en intens koncentration af smag.
Klassiske botrytisvine og deres smagsnoter
- Sauternes (Frankrig) – En af verdens mest berømte botrytisvine fra Bordeaux, hvor Château d’Yquem er det mest prestigefyldte eksempel. Vinen har smagsnoter af abrikos, safran og nødder, kombineret med en frisk syre.
- Tokaji Aszú (Ungarn) – En ungarsk klassiker med en historie, der går tilbage til det 17. århundrede, hvor sødmen måles i "puttonyos". Tokaji byder på noter af tørret frugt, appelsinskal og karamel.
- Beerenauslese & Trockenbeerenauslese (Tyskland & Østrig) – Elegante botrytisvine baseret primært på Riesling, hvor Trockenbeerenauslese er den mest koncentrerede variant med smagsnoter af honning og eksotiske frugter.
Sådan kombinerer du botrytisvin med mad
En af botrytisvinens største fordele er dens evne til at balancere og fremhæve forskellige smagsoplevelser i mad.
- Blåskimmelost – Den salte og cremede tekstur fra oste som Roquefort og Stilton passer perfekt til vinens sødme.
- Foie gras – Den rige smag og fede tekstur af foie gras skaber en smuk kontrast til vinens syre og frugtighed.
- Desserter – Fra crème brûlée til frugttærter, så længe retten ikke er sødere end vinen.
- Asiatisk mad – Krydret og sød-syrlig mad, såsom thailandsk karry eller and med hoisinsauce, går overraskende godt i spænd med botrytisvinens frugtighed og syre.
En vin til lagring og nydelse
Botrytisvine har en imponerende lagringskapacitet og kan udvikle sig i flere årtier. Med tiden fordybes smagsnoterne, og vinen får toner af karamel, tørret frugt og nødder. At have en flaske Sauternes eller Tokaji i vinkælderen er ikke kun en investering – det er en garanti for fremtidig nydelse.
Uanset om du nyder botrytisvin til et ostebord eller gør den til midtpunktet i en middag, er det en vin, der fortjener en plads i enhver vinelskers samling.
