PFAS，通常被称为“永久性化学品”，是一大类合成物质，被广泛用于从不粘锅、防水衣物到化妆品和消防泡沫等各种产品中。它们能抵抗油脂和水——但同时在自然界中也几乎不可能被分解。随着时间的推移，它们通过土壤、空气和水传播，最终进入我们的食物和身体中。
近年来，研究人员甚至在葡萄酒中发现了PFAS的痕迹。这听起来可能令人惊讶，但它表明了这些化学品已经深入到环境中——甚至渗透到世界上最古老的天然工艺之一中。
PFAS如何进入葡萄酒中？
当某些农药或氟化化学品分解时，它们会形成TFA（三氟乙酸）——一种稳定的酸，很容易与雨水混合并渗入土壤。像葡萄藤这样的植物可以吸收它，最终它会进入葡萄和成品葡萄酒中。
一项欧洲研究分析了来自十个欧盟国家的49款葡萄酒，发现所有现代葡萄酒都含有TFA，而1988年之前生产的旧瓶葡萄酒则完全不含。这表明现代化学品的使用已将新的污染形式引入到即使是最传统的生产方式中。
由于TFA高度水溶性且极具持久性，它很容易通过雨水和地下水传播。这意味着即使是远离工业区的葡萄园也可能受到影响——甚至有机葡萄酒也可能含有少量痕迹，尽管通常含量较低。
PFAS如何影响我们
PFAS可以在人体内积累，并已被证实与对免疫系统、肝脏、激素和生育能力的影响有关。有些PFAS化合物被怀疑具有致癌性。虽然在葡萄酒中发现的含量较低，但它们仍然加剧了我们通过食物、水和日常用品所经历的总化学品暴露。值得关注的并非一杯葡萄酒——而是更宏大的图景。这些物质在自然界中循环并随着时间积累，影响着生态系统和人类健康。
选择葡萄酒时需要考虑什么
要浏览标签和可持续性声明并不总是那么容易，但一些简单的选择可以带来改变：
选择有机或生物动力葡萄酒。这些生产商避免使用合成农药，且往往表现出较低的化学残留水平。
寻求透明度。小型酿酒师通常会公开分享他们的土壤、水源和环境实践。
多样化你的选择。正如食物一样，多样化可以降低持续接触相同污染物的风险。
有意识地饮用。葡萄酒绝对可以是健康生活方式的一部分——尤其是在精心选择品质、自然和平衡的情况下。
一杯平衡的葡萄酒
PFAS问题提醒我们，一切事物都息息相关——我们的环境、我们的健康以及我们的日常选择。通过选择可持续和透明的生产商，我们不仅支持更清洁的酿酒过程，也支持一个更健康的地球。
