在葡萄酒的世界里，我们经常谈论风土（terroir）、单宁（tannins）和品鉴笔记（tasting notes）。但时不时地，总有一些潮流会颠覆所有这些期望。今年，最出人意料的搭配之一便是白葡萄酒和墨西哥辣椒（jalapeños）。
也许你已经在TikTok上看到过，或者在你当地的天然酒吧菜单上发现了它。无论如何，它都激起了好奇心、对话——以及一些真正令人兴奋的风味组合。
它从何开始？
据说这一潮流起源于加利福尼亚，那里天然葡萄酒文化与墨西哥街头美食的大胆辛辣风味相遇。侍酒师和葡萄酒爱好者开始尝试辣椒与葡萄酒的搭配——不久之后，冰镇白葡萄酒或微起泡酒（pét-nat）中薄片墨西哥辣椒的身影便出现在了时尚酒吧中。
现在，它也正在欧洲出现——从哥本哈根到巴塞罗那——并通过Instagram和短视频迅速进入家庭厨房。
“这并非要压倒葡萄酒本身，”一位哥本哈根的侍酒师说。“而是要突出其新鲜感和对比度。香料让葡萄酒更出彩——反之亦然。”
它为何真的可行？
关键在于酸度与辣度的平衡。一款精心挑选的白葡萄酒可以在缓和墨西哥辣椒辣度的同时，增强其明亮果味。结果呢？一种层次丰富、清爽提神的口感，既俏皮又精致。
与墨西哥辣椒搭配的最佳葡萄酒：
雷司令（干型或半干型）——用花香和核果香平衡辣度
阿尔巴利诺（Albariño）——清爽的酸度和柑橘风味使其成为天然之选
绿维特利纳（Grüner Veltliner）——本身常带有些许胡椒味，与墨西哥辣椒的辣劲相得益彰
长相思（Sauvignon Blanc）——尤其是新西兰产的长相思，带有热带水果风味
微起泡酒（Pét-Nat）或天然起泡酒——为混搭增添了气泡和乐趣
避免橡木味浓郁、酒体饱满的白葡萄酒——它们往往会与辣度发生冲突，并可能压倒搭配的整体风味。
如何饮用？
最常见（也最适合TikTok）的版本很简单：一杯冰镇白葡萄酒，在饮用前加入几片薄薄的墨西哥辣椒。让它静置一两分钟——足以让风味释放，但又不至于浸泡过度。
在餐馆和葡萄酒吧，各种变体也开始出现：
“辣味白葡萄酒”杯——白葡萄酒搭配一个墨西哥辣椒圈
葡萄酒+酸橘汁腌鱼（ceviche）搭配——使用辣椒和酸橙增强风味匹配
以葡萄酒为基底的鸡尾酒——加入辣椒、香草和柑橘，带来清爽辛辣的口感
昙花一现，还是经久不衰？
虽然它可能始于社交媒体上的好奇心，但这种风味搭配具有足够的结构和魅力，表明它不仅仅是一种一时的时尚。它吸引了新一代的葡萄酒饮用者，他们喜欢打破规则、尝试新事物，并在他们的酒杯中增添一些乐趣。
这也是一场更广泛运动的一部分：让葡萄酒变得更有趣、更不拘形式、更具包容性。
从葡萄酒潮流到葡萄酒记忆
在Corkframes，我们相信每瓶葡萄酒都有一个故事——无论是特殊场合享用的顶级佳酿，还是夏末深夜品尝的辛辣微起泡酒。
那么，何不保存您的酒塞，记下这段回忆，并将其收藏在您的Corkframe中呢？
因为有时，最出人意料的搭配会成为您记忆中最深刻的印记。
想在家尝试吗？
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