西拉（Shiraz），又称席拉（Syrah），是世界上最受欢迎、种植最广泛的红葡萄品种之一。其确切起源一直是备受争议和猜测的话题。几个世纪以来，民间传说暗示其起源于波斯，具体是现代伊朗的设拉子（Shiraz）市。然而，20世纪90年代末的DNA图谱分析明确证明，席拉是两种鲜为人知的葡萄品种的杂交后代：来自法国阿尔代什（Ardèche）的杜瑞莎（Dureza，一种深色果皮葡萄）和来自法国萨瓦（Savoie）的白蒙德斯（Mondeuse Blanche，一种白色果皮葡萄）。
这一科学发现将席拉牢牢地根植于法国罗讷河谷（Rhône Valley），在那里它已被栽培了数百年。
西拉/席拉的独特特征
虽然基因上相同，但“西拉”（Shiraz）和“席拉”（Syrah）这两个术语通常表示不同的风格和地理起源。“席拉”通常用于法国（尤其是北罗讷河谷）和其他旧世界地区酿造的葡萄酒，以其咸香、优雅且常带胡椒味的特点而闻名。“西拉”则更多地用于澳大利亚、南非和美国等新世界地区，那里的葡萄酒往往更大胆、果味更浓郁、香料味更重。
风味与香气特征
旧世界席拉（例如，北罗讷河谷）：预期带有黑胡椒、熏肉、黑莓、橄榄的味道，并常带有紫罗兰的淡淡花香。这些葡萄酒通常酸度更高，单宁更坚实，具有更咸香和质朴的特征。
新世界西拉（例如，澳大利亚）：通常以浓郁的成熟果味为特点，如黑莓、蓝莓和李子，有时带有巧克力、香草和甜香料的味道（由于橡木桶陈酿）。这些葡萄酒往往更丰富、酒体更饱满、单宁更柔和。
关键风土影响
气候和土壤在塑造最终葡萄酒方面起着至关重要的作用：
凉爽气候（例如，北罗讷河谷，华盛顿州部分地区）：生产的葡萄酒带有更多咸香、更高酸度和明显的胡椒味。葡萄缓慢成熟，形成复杂的芳香物质。
温暖气候（例如，巴罗萨谷，麦克拉伦谷）：产出的葡萄酒果味更成熟，酒体更饱满，酒精度也更高。葡萄积累了更多的糖分和酚类成熟度。
西拉/席拉的食物搭配
西拉/席拉的多功能性使其成为绝佳的烹饪伴侣。关键在于将葡萄酒的风格与食物的强度和风味特征相匹配。
搭配建议：
搭配优雅的旧世界席拉：
羔羊：香草烤羊肉，羊排。
野味：鹿肉，鸭胸肉。
丰盛炖菜：勃艮第牛肉，扁豆炖菜。
搭配大胆的新世界西拉：
烤红肉：牛排，烧烤排骨。
辛辣菜肴：印度咖喱（温和到中等辣度），墨西哥菜。
硬质奶酪：陈年切达奶酪，高德奶酪。
主要的西拉/席拉产区
虽然法国和澳大利亚处于领先地位，但全球许多地区都生产优质的西拉/席拉。
著名产区：
法国：北罗讷河谷（埃米塔日、克罗兹-埃米塔日、罗第丘）是其精神故乡，生产世界上最受推崇的席拉。
澳大利亚：澳大利亚将西拉视为其国宝级葡萄，尤其是在巴罗萨谷、麦克拉伦谷、猎人谷和希斯科特等地区，以其丰富、饱满的葡萄酒而闻名。
美国：加利福尼亚州（帕索罗布尔斯、圣巴巴拉）和华盛顿州因其优质席拉而获得了显著认可。
南非：以生产辛辣和果味浓郁的西拉而闻名，通常带有一丝咸香。
智利：尤其是在凉爽的沿海地区，正在生产越来越多的优质席拉。
从北罗讷河谷席拉的咸香优雅到澳大利亚西拉的大胆、果味浓郁的力量，这种多功能葡萄为任何葡萄酒爱好者提供了各种风味和风格。了解其根源、特征和区域表达，开启了一个丰富的探索和享受世界。因此，无论您偏爱旧世界的精致还是新世界的奔放，总有一款西拉或席拉等待您去发现。
