胡椒是世界上最常用的香料，几个世纪以来一直被称为“黑色黄金”。它来自胡椒植物 Piper nigrum，这是一种在印度、越南和印度尼西亚等热带地区种植的攀缘植物。植物结出成串的小浆果，根据采收时间和加工方式的不同，就会得到不同类型的胡椒。
黑胡椒
由未成熟的绿色浆果制成，经过短时间发酵后晒干。在此过程中，浆果变黑并起皱。黑胡椒味道浓烈、芳香，带有辛辣和深度。
适合搭配： 肉类、炖菜、酱汁、奶酪，以及作为经典的餐桌调味料。
白胡椒
与黑胡椒来自同一种浆果，但这里浆果被完全成熟后浸泡并去除外皮，只留下内核。味道更温和，带有泥土气息和轻微的辛辣。
适合搭配： 鱼类、鸡肉、汤、清淡酱汁和土豆菜肴。
绿胡椒
未成熟的浆果，通过干燥、腌制或冷冻保存以保持绿色。味道清新、草本，带有温和的辣味。
适合搭配： 酱汁、野味、鸡肉、奶酪，甚至可用于鸡尾酒（如金汤力）。
红胡椒
完全成熟的浆果，连皮一起晒干。较为少见，味道果香浓郁，略带甜味。
适合搭配： 沙拉、奶酪、甜点和巧克力。
胡椒的生长方式
胡椒浆果成串生长，类似小葡萄。黑胡椒、白胡椒、绿胡椒和红胡椒之间的区别，并不是因为植物不同，而是取决于采收时间和加工方法。这是同一种植物——但根据处理方式的不同，味道差异很大。
来自 Piper nigrum 的胡椒是一种用途广泛的香料，几乎适用于所有烹饪。通过选择正确的品种——黑、白、绿或红——你可以突出不同的风味，并在日常菜肴和节日盛宴中创造平衡。
