海盐不仅仅是一种调味料，更是一种源于自然的工艺，它捕捉了海洋的本质，为每一道菜增添层次与风味。那么，海盐是如何制作的？Fleur de Sel（法语“盐之花”）又与其他类型的海盐有何不同？哪一种才是最好的海盐？
海盐是如何制作的？
与常见的食用盐不同，后者通常从地下盐矿开采并经过工业精炼，而海盐则是通过天然过程制成的。海水被引入浅盐池，在阳光下自然蒸发，尤其是在炎热的沿海地区。当水分蒸发后，盐晶开始形成，接着根据种类用人工或机械方式采收。
Fleur de Sel – 盐中之后
在所有海盐中，Fleur de Sel 被誉为最珍贵的一种。这个名字的意思是“盐之花”，指的是在特定气候条件下，在盐田表面自然形成的一层极薄的结晶。它通常在法国的盖朗德（Guérande）或葡萄牙的里亚·福摩沙（Ría Formosa）地区，由工人小心地用手采集。
Fleur de Sel 的味道温和复杂，富含矿物质，质地轻盈酥脆，入口即化。它未经精炼，是最纯净、最天然的盐之一，非常适合作为菜肴的最后点缀。
其他常见的海盐类型
除了 Fleur de Sel，市面上还有多种海盐可供选择，每种都有不同的用途和风味：
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粗海盐：晶体较大，适合煮食、炖菜或腌制。
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细海盐：适合日常烹饪，味道自然，较容易控制用量。
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盐花 / 薄片盐（Flake Salt）：质地轻薄脆口，是料理完成前的理想点缀。
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调味海盐：与香草、香料或烟熏等混合，能为食物增添更多层次的味道。
哪一种海盐最好？
这取决于用途。但从纯净度、口感与风味层次来看，Fleur de Sel 通常被认为是世界上最优质的海盐。它只用于菜肴完成后的“点睛之笔”，不建议加热使用——就像用香槟做酱汁一样，虽可行，但毫无必要。
如果是日常烹饪，粗盐或细盐是最佳选择；而在上桌前或餐桌上为菜肴增添风味时，则推荐使用薄片盐或 Fleur de Sel。
总结一览表：
| 海盐类型 | 最佳用途 | 特点 |
|---|---|---|
| Fleur de Sel | 菜肴最后点缀，餐前撒上 | 轻盈酥脆，矿物味丰富，入口即化 |
| 薄片盐（Flake Salt） | 点缀肉类、蔬菜、海鲜等 | 薄脆、易溶化，口感清爽 |
| 粗海盐 | 炖煮、烧烤、腌制 | 颗粒大、风味浓烈 |
| 细海盐 | 日常烹饪 | 易控制用量，味道自然 |
| 调味海盐 | 腌料、烧烤、特殊风味料理 | 含有香草或香料，风味独特 |
不论你选择哪种类型，天然海盐都能为菜肴带来自然、纯粹的风味，尤其适合在注重细节的料理中使用。
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