松露是世界上最独特、最奢华的食材之一。它以浓郁的香气和独特的风味，成为高级料理和奢华生活的象征。从米其林餐厅到私人晚宴，松露都能让菜肴升华。
什么是松露？
松露是一种生长在地下的真菌，与某些树木（尤其是橡树和榛子树）的根部形成共生关系。它们非常难以寻找，需要经过特殊训练的猎犬通过气味来探测。稀有性和采摘的复杂性，是松露价格高昂的重要原因。
不同种类的松露
松露有多种类型，但最受推崇的主要有：
-
白松露 (Tuber magnatum pico)： 最为稀有，主要产自意大利皮埃蒙特，以其强烈的香气和高昂的价格著称。
-
黑松露 (Tuber melanosporum)： 产自法国和西班牙，味道浓郁，非常适合烹饪。
-
夏季松露 (Tuber aestivum)： 味道较温和，采摘季节为5月至9月，价格也更亲民。
松露的价格
松露是世界上最昂贵的食材之一。白松露的价格可超过每公斤 3,500 欧元，而黑松露的价格通常在每公斤 1,000–2,000 欧元之间，取决于品质和季节。2021年，一颗重达 1.2 公斤的白松露在意大利拍卖会上以超过 100,000 欧元的价格成交。
松露与美酒
松露浓烈的味道需要与之匹配的饮品。经典搭配包括：
-
香槟 —— 清新的酸度平衡了松露的泥土气息。
-
巴罗洛或巴巴莱斯科红酒 —— 来自皮埃蒙特的红酒，与著名的白松露产地相同。
-
醇厚的白葡萄酒 —— 如橡木桶陈酿的霞多丽，能很好地衬托松露的深度。
关于松露的趣闻
-
过去人们用猪来寻找松露，但因它们常常直接吃掉松露，如今改用猎犬。
-
松露的香气常被形容为泥土、大蒜和坚果的混合。
-
松露油广受欢迎，但市面上大多数是由人工合成香精制成，而非真正的松露。
松露在烹饪中的应用
松露通常刨丝或切成薄片，撒在意大利面、烩饭、鸡蛋或肉类上食用。烹饪时不宜过度加热，否则香气会减弱。一道简单的意大利面配黄油、帕玛森芝士和新鲜松露，就是如何将平凡食材变为顶级料理的完美例子。
