味觉并不仅仅发生在舌头上。我们感知风味的能力与嗅觉密切相关。当我们进食和饮酒时，口腔中的味蕾和鼻腔中的嗅觉细胞同时被激活——共同创造出我们所说的“味道”体验。这在葡萄酒的世界中尤为明显，香气和层次感往往决定了一杯酒的独特性。
味蕾的作用
舌头可以感知五种基本味道：
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甜
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酸
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咸
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苦
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鲜味（Umami）
这些味道通过分布在舌头上的味蕾被感知，构成了味觉体验的基础。在葡萄酒中，例如酸度会表现为清爽感，苦味则来自单宁，而甜味常见于甜点酒。
香气的重要性
当我们咀嚼食物或小酌一口葡萄酒时，香气会释放出来，通过喉咙进入鼻腔。这被称为逆行嗅觉，也解释了为什么感冒时一切都变得没有味道。正是香气让我们能够分辨果香、花香、香料味或泥土气息——这正是品酒的艺术所在。
为什么我们对味道的感知不同？
原因有很多：
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基因 —— 所谓的“超级品尝者”拥有更多味蕾，因此对味道更敏感。
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年龄 —— 随着年龄增长，味觉和嗅觉往往会减弱。
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训练与经验 —— 侍酒师和厨师通过日常训练来提升感官辨识能力。
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生活方式与健康 —— 吸烟、疾病或药物都可能影响味觉。
能训练味觉吗？
可以——味觉和嗅觉就像肌肉一样，可以通过练习来提升。以下是一些方法：
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有意识地闻香 —— 停下来，尝试识别咖啡、葡萄酒或香料中的香气。
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对比品尝 —— 品尝同一葡萄品种但来自不同产区的葡萄酒，并注意差异。
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使用香气轮 —— 品酒师常借助香气轮来找到合适的描述词。
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丰富饮食 —— 你尝试的食物、饮品和葡萄酒越多，你的味觉“图书馆”就越丰富。
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与他人一起练习 —— 在集体品鉴中，你往往能发现独自一人可能忽略的细微差别。
味觉体验是鼻子与嘴巴的协同作用，其中嗅觉扮演着主角。通过好奇心、专注与练习，每个人都能提升自己的味觉敏锐度——让葡萄酒与美食的体验更加丰富而难忘。
