什么是猴头菇？
猴头菇（Hericium erinaceus）是一种可食用蘑菇，其柔软、白色的“刺”看起来有点像蓬松的绒球。它在烹饪中很受欢迎，因为它在锅中能很好地保持形状，咀嚼起来令人满足。
味道和质地：为何如此受欢迎
猴头菇味道温和，略带坚果味，并带有天然的鲜味。其主要卖点是质地：煎烤后，它变得多汁且富有弹性，这就是为什么许多人形容其口感“像海鲜”。它还能很好地吸收黄油、香草和酱汁，使其成为一种易于调味烹饪的食材。
如何准备猴头菇以获得最佳效果
清洁而不浸泡
刷掉任何碎屑或用纸巾轻轻擦拭。除非万不得已，否则避免冲洗，如果冲洗了，要彻底拍干。越干的蘑菇，煎烤效果越好。
根据您做的菜切割或撕开
牛排风格：切成厚片。
用于玉米饼、碗装餐或意大利面：撕成条状或一口大小的块，以增加边缘和酥脆度。
关键技巧：去除水分，然后煎烤
猴头菇在锅中会释放水分。首先用中火让水分蒸发，然后调高火力，加入脂肪（黄油或油）以形成颜色、酥脆的边缘和浓郁的风味。
最后调味
盐很重要，但最后的点缀能使其锦上添花：柠檬、醋、酱油、香草、碎胡椒或少许擦碎的奶酪。
储存和保鲜技巧
将猴头菇放在冰箱中，用纸袋或用铺有纸巾的容器储存，以避免水分滞留。在准备烹饪之前不要清洗。如果它开始感到潮湿或比平时更软，请尽快烹饪。
10种用猴头菇烹饪的简单菜肴
1) 黄油、大蒜、柠檬煎猴头菇
煎至金黄，然后用黄油、切片大蒜、柠檬皮屑和少许柠檬汁烹制。搭配吐司或作为小开胃菜。
2) 猴头菇“牛排”配胡椒酱
切厚片，用大火煎出脆皮，搭配奶油胡椒酱、土豆泥和蔬菜。
3) 手撕猴头菇玉米饼
撕成条状，煎至边缘酥脆，然后用烟熏辣椒粉、孜然、青柠和盐调味。搭配凉拌卷心菜和酸甜酱。
4) 意面配焦香黄油和鼠尾草
蘑菇单独煎制，然后与意面、焦香黄油、鼠尾草和黑胡椒一起拌匀。加入帕尔马干酪或烤坚果以增加风味。
5) 奶油烩饭上铺煎猴头菇
将蘑菇作为配料，使其保持肉质口感。烩饭最后加入柠檬和香草以平衡风味。
6) 拉面或面条汤的配料
稍微煎一下，上桌前加入。与味噌、酱油、姜、辣椒和葱是绝佳搭配。
7) 姜汁酱油炒菜
先煎蘑菇，然后加入蔬菜。最后用酱油、米醋、姜和少许芝麻油调味。
8) 没有海鲜的“蟹肉饼”
切碎或撕碎，彻底去除水分，使混合物粘合。与鸡蛋、蛋黄酱、芥末、柠檬、香草和面包屑混合，然后塑形煎炸。
9) 维也纳炸肉排式：香脆面包屑猴头菇
将大块压平，裹上面包屑，煎炸至酥脆金黄。搭配柠檬、刺山柑和凉酱。
10) 吐司配香草蘑菇馅料
在烤面包上涂抹法式鲜奶油或奶油芝士，铺上煎好的猴头菇、香草和一小撮片状海盐。简单、快捷，具有餐厅般的口感。
常见问题
为什么我的猴头菇变软了而不是金黄？
通常是锅里太挤或火力太低。分批烹饪，在煎炸之前让水分蒸发。
需要煮熟吗？
是的——烹饪能改善风味和质地，并且是安全美味地享用蘑菇最常见的方式。
哪些口味最搭配？
黄油、大蒜、柠檬、百里香、鼠尾草、酱油、味噌、帕尔马干酪、黑胡椒和新鲜香草都是可靠的选择。
