在一个温暖的夏日，在杯中的白葡萄酒或起泡酒里加入几个冰块是非常诱人的。它能迅速冷却饮品，使其更加清爽。但是，随着冰块开始融化，葡萄酒的风味、香气和气泡究竟会发生什么变化呢？
答案取决于葡萄酒的种类、你喝它的速度，以及最重要的一点：你偏好的享用方式。
冰块冷却了酒——但也稀释了它
在葡萄酒中加冰的主要缺点是冰块会融化并与酒混合。结果是，葡萄酒逐渐被稀释，这可能会使其风味变得平淡、不够平衡。
具有明亮酸度、清新果香和大胆风味的白葡萄酒，通常比精致、细腻的葡萄酒更能承受几个冰块的影响。在更高级的葡萄酒中，冰块可能会掩盖酿酒师精心创造的香气和风味。
温度也起着重要作用。如果葡萄酒服务温度过低，可能会显得封闭且缺乏风味。随着它在杯中微微回温，更多的香气和细微差别往往会开始显现。
起泡酒可以加冰吗？
你可以在起泡酒中加冰，但这可能会影响风味和气泡的体验。随着冰块融化，酒液被稀释，泡沫（mousse）的活跃度可能会降低。
然而，有些起泡酒和香槟是专门为加冰饮用而设计的。这些酒通常具有更浓郁、更甜，或更以果味为导向的风格，使它们即便在冰块开始融化时也能保持其特性。
在较大的酒杯中加冰供应起泡酒有时被称为“on ice”或“piscine”风格。在炎热的日子里，这可能是一个令人愉快的选择，特别是当生产商推荐这种饮用方式时。
在葡萄酒中加冰是错误的吗？
不，这并不是错误的。葡萄酒首要应该是你喜欢喝的东西。如果你喜欢白葡萄酒或起泡酒非常冰凉的口感，加入冰块是完全合理的。
然而，最好避免在昂贵、陈年或特别复杂的葡萄酒中加冰。这些酒通常值得在能让其香气和风味充分发展的温度下饮用。
冰块通常更适合简单、果香浓郁且易饮的葡萄酒。在派对、野餐或阳光明媚的户外聚会等非正式场合，情况尤其如此。
酒杯中冰块的替代方案
有几种方法可以保持葡萄酒冰凉而不被稀释。
冷冻葡萄
冷冻葡萄充当天然冰块。它们可以冷却葡萄酒而不会增加水分，还能在杯中创造出美观的细节。选择无籽葡萄，并在冷冻前彻底清洗。
青葡萄特别适合白葡萄酒，而深色葡萄可以为桃红酒或果味饮品增添一抹亮色。
可重复使用的葡萄酒冷却石
不锈钢或石头制成的冷却石可以存放在冷冻室中，直接放入杯内。由于它们不会融化，因此不会影响葡萄酒的浓度。
往精致的酒杯中放入硬质冷却石时要小心。在倒酒前轻轻放入，以降低损坏玻璃杯的风险。
预冷酒杯
另一个简单的选择是先短暂冷却酒杯再服务。将其放入冰箱，或者暂时装满冰块和水。倒出冰水并擦干玻璃杯，再倒入葡萄酒。
避免将精细的水晶杯放入冷冻室，因为极端的温差变化可能使其更容易损坏。
冰酒桶或冷却套
装满冰和水的冰酒桶比只装冰的容器冷却酒瓶的速度更快、更均匀。在冰水中加入一点盐有助于进一步降低温度。
当酒瓶需要留在桌上时，冷却套是一个方便的替代方案。它既能保持酒温冰凉又不会让酒标被打湿，无论在家还是野餐都很适用。
少量多次倒入
一次倒入少量的酒，将其余的瓶装酒放在冷却器中。这能防止杯中的酒变暖，同时避免了用冰块稀释的需要。
白葡萄酒和起泡酒的最佳服务温度是多少？
清淡、爽脆的白葡萄酒通常在 7–10°C 左右饮用最佳。酒体较丰满的白葡萄酒可以在稍微暖一点的温度下（约 10–13°C）供应，这能让它们的香气更具表现力。
起泡酒通常在 6–10°C 左右最清爽。复杂的香槟通常可以比简单的起泡酒以稍微高一点的温度饮用。
记住，葡萄酒在倒入杯中后会迅速升温。因此，通常将酒温服务得略低一点比略高一点要好。
为你杯中酒做出的最佳选择
在白葡萄酒或起泡酒中加冰最终是个人口味和场合的问题。冰块使酒更冷、更清爽，但它也会稀释风味并减弱香气。
在简单、果味浓郁的酒中，加几个冰块可能效果很好。对于更高端或细腻的葡萄酒，冷冻葡萄、可重复使用的冷却石、冷却套或传统的冰桶可能是更好的选择。
最重要的一点是，按照你最喜欢的方式来提供和享用葡萄酒。
