夏季卷（通常灵感源自越南鲜米纸卷）包裹着脆爽的蔬菜、新鲜香草、面条以及您选择的蛋白质。它们冷食供应，组装后无需油炸或额外烹饪。
这使其成为午餐、轻便晚餐、开胃菜或分享美食的理想选择。将填料装在不同的碗中准备好，让宾客在餐桌上DIY自己的卷饼。
如何处理米纸
将每张米纸裹入温水中浸泡片刻，通常约5-10秒。取出时它应仍感觉略微硬挺，因为它会在操作台上继续变软。
将其平放在潮湿的切菜板或干净的厨房毛巾上。在下缘附近摆放填料，折叠两侧并紧紧卷起。
避免添加过多填料。填充过满的卷饼较难封口，且更容易破裂。
1. 虾仁芒果青柠夏季卷
甜美的芒果、咸鲜的虾仁和新鲜香草营造出轻盈且平衡的夏季卷。搭配酸爽的青柠辣椒蘸酱食用。
食材 – 约制作8卷
8张米纸
200克去壳熟虾仁
100克细米粉
1个熟芒果
1根胡萝卜
½根黄瓜
1个牛油果
8片小生菜叶
1把新鲜薄荷
1把新鲜香菜
青柠辣椒蘸酱
2汤匙青柠汁
2汤匙鱼露
2汤匙水
1–2茶匙细砂糖
½个红辣椒，切碎
1个小蒜瓣，切碎
做法
按照包装说明煮熟米粉。用冷水冲洗并沥干。
将芒果、胡萝卜、黄瓜和牛油果切成细丝（条）。
混合所有蘸酱食材，搅拌至糖溶解。
将一张米纸简短浸入温水中，放在潮湿的操作面上。
放上生菜、米粉、蔬菜、芒果、香草和虾仁。
折入两侧并卷紧。重复此步骤完成剩余卷饼。
饮品搭配
选择一款酸度清爽的干型或半干型雷司令（Riesling）。其果香味能与芒果及虾仁完美契合，而微量的残糖可以平衡辣椒的辛辣。如需无酒精选择，可提供加入青柠、薄荷和黄瓜的气泡水。
2. 鸡肉配花生酱夏季卷
鸡肉和脆爽蔬菜让这些卷饼既能带来饱腹感又不会显得沉重。浓郁的花生酱增添了咸甜风味和层次感。
食材 – 约制作8卷
8张米纸
250克熟鸡肉
100克细米粉
1根胡萝卜
½根黄瓜
1个红甜椒
2根葱
8片小生菜叶
1把新鲜香菜
1把新鲜薄荷
3汤匙烤花生，粗略切碎
浓郁花生酱
3汤匙花生酱
1½汤匙生抽
1汤匙青柠汁
1茶匙蜂蜜
1茶匙麻油
1–3汤匙温水
适量辣椒片（按口味添加）
做法
煮熟米粉，用冷水冲洗并沥干。
将鸡肉、胡萝卜、黄瓜和红椒切成细条。将葱切成细丝。
将花生酱、生抽、青柠汁、蜂蜜和麻油混合搅拌。逐渐加入温水，直到酱汁质地浓稠且易于蘸取。
泡软一张米纸，放在潮湿的平面上。
加入生菜、米粉、蔬菜、鸡肉、香草和碎花生。
折入两侧并卷紧。
饮品搭配
芳香型白葡萄酒，如雷司令或灰皮诺（Pinot Gris），能很好地搭配花生酱的咸鲜及圆润口感。非酒精替代方案可选择配有青柠和鲜姜的冷泡冰茶。
3. 豆腐牛油果配酸紫甘蓝素食夏季卷
煎豆腐、绵密的牛油果和酸爽的紫甘蓝在味道和口感上形成了鲜明对比。在蘸酱中使用枫糖浆可使本食谱完全变为纯素。
食材 – 约制作8卷
8张米纸
200克硬豆腐
1个牛油果
1根胡萝卜
½根黄瓜
1分升（dl）酸紫甘蓝
8片小生菜叶
1把新鲜薄荷
1把新鲜香菜
1汤匙芝麻
1汤匙生抽
少量植物油（用于煎炸）
姜香芝麻蘸酱
2汤匙生抽
1汤匙米醋
1汤匙青柠汁
1茶匙麻油
1茶匙蜂蜜或枫糖浆
1茶匙姜蓉
适量切碎的辣椒（按口味添加）
做法
轻轻压出豆腐中多余的水分，并切成条状。
用少许油将豆腐煎至金黄。在快起锅时加入生抽，然后晾凉备用。
将牛油果、胡萝卜和黄瓜切成细条。
混合所有蘸酱食材。
将一张米纸简短浸入温水中。
放上生菜、蔬菜、豆腐、酸紫甘蓝和香草。撒上芝麻。
折入两侧并卷紧。
饮品搭配
干爽清新的白葡萄酒，如绿维特利纳（Grüner Veltliner）或白皮诺（Pinot Blanc），能很好地中和生姜、芝麻和酸紫甘蓝的风味。带有青柠的冷绿茶是清新的无酒精首选。
更多夏季卷填料创意
目标是结合脆爽的食材、柔软的食材、新鲜香草以及风味十足的蘸酱。尝试使用：
三文鱼或烟熏三文鱼
切成条状的蛋饼
毛豆
豆芽
紫甘蓝
牛油果
木瓜或菠萝
泰国罗勒
米粉或粉丝
夏季卷可以提前制作吗？
夏季卷在刚刚做好时口感最佳。您可以在当天早些时候准备好米粉、蔬菜、蛋白质和蘸酱，然后在食用前不久进行组装。
做好的卷饼可以在冰箱中短时间存放。将它们分开摆放在盘子上，盖上一块微湿的厨房毛巾或保鲜膜。避免让它们直接接触，因为米纸非常容易粘在一起。
适合夏日餐点的清新分享美食
夏季卷特别适合非正式晚餐和社交聚餐。将食材分开呈献，让每位客人都挑选自己喜欢的填料和蘸酱。
凭借清脆的蔬菜、新鲜的草本和均衡的风味，夏季卷不仅是日常餐点的轻松之选，也适合各种特别场合。
