许多人说“唐杜里烤架”，但烤箱本身的正确名称是唐杜里。唐杜里（tandoori）一词指的是在唐杜里烤箱中烹制的食物。
它们共同代表了世界上最古老、最美味的烹饪传统之一。
起源——具有4000年历史的技术
唐杜里烤箱的历史可以追溯到印度河流域文明，即今天的巴基斯坦和印度西北部，考古学家在那里发现了青铜时代的圆柱形粘土烤箱。
这个名字被认为源自波斯语tanūr，意为烤箱。通过贸易和文化交流，这项技术传播到中东和中亚。然而，正是在印度北部和巴基斯坦，唐杜里烤箱成为了烹饪传统的核心部分。
在莫卧儿帝国时期（16世纪-19世纪），这项技术得到了进一步完善。芳香的香料腌料与强烈的热量结合，催生了诸如唐杜里鸡等标志性菜肴。
唐杜里烤箱是如何工作的？
传统的唐杜里烤箱是一个由粘土或陶瓷制成的圆柱形烤箱。它用木炭或木材加热，温度可达480°C（900°F）。
其独特之处在于热量的工作方式：
底部余烬的直接热量
炽热内壁的强烈辐射热
包围食物的循环热空气
肉类通常用酸奶和诸如咖喱粉、大蒜、姜和辣椒等香料腌制。腌料有助于软化肉类并在极端高温下保持水分。
肉类被串在长串上，垂直放入烤箱。馕饼和烤饼等大饼直接按压在炽热的内壁上，几分钟内即可烤熟，并产生其特有的烟熏风味。
唐杜里——不仅仅是鸡肉
当某物被描述为唐杜里时，它仅仅意味着它是在唐杜里烤箱中烹制的。它可以包括：
唐杜里鸡
羊肉
鱼和海鲜
印度奶酪
馕饼和其他大饼
定义这道菜的是烹饪方法——而不是特定的香料混合物。
现代的唐杜里烤箱
如今，世界各地的餐厅都使用传统的粘土烤箱和现代燃气或电动版本。这项技术已在全球范围内传播，并影响了注重高温和腌制的现代烧烤方法。
然而，很少有烹饪方法能与真正的唐杜里烤箱所产生的风味强度和深度相媲美。
就像一款好酒讲述其风土故事一样，唐杜里烤箱体现了文化、工艺和传统的传承——火、粘土和香料在其中完美平衡。
