为什么面条类型很重要
面条在面粉、粗细和表面质地上有所不同。这会影响它们吸收汤汁、裹住酱汁以及咬起来的口感。选择合适的面条能让一顿简单的饭菜也感觉用心。
小麦面条
拉面（日本）
以小麦为基础的面条，通常加入碱性成分，使其口感Q弹，颜色略带黄色。最适合放入汤中（味噌、酱油、豚骨）或搭配浓郁酱汁制作“干拉面”。
提示：煮至弹牙，如果直接放入热汤中，不要冲洗。
乌冬面（日本）
粗厚、柔软的小麦面条，味道清淡圆润。非常适合清澈的出汁汤、日式咖喱，或炒制成炒乌冬面。
提示：冷冻乌冬面通常口感极佳，加热迅速。
中式小麦面条
有细面条和较粗的面条。细面条适合快速炒菜和汤面；粗面条能承受较浓的酱汁。
提示：如果需要等待一段时间再炒，可以滴几滴中性油拌一下。
鸡蛋面
鸡蛋面
用小麦和鸡蛋制成，味道更浓郁，质地略硬。常见于炒面、捞面以及许多快手锅菜。
提示：煮的时间要短，然后放入锅中与酱汁一起完成烹饪，这样它们会吸收风味而不会变软。
米粉/米线
细米粉（粉丝）
制作春卷、沙拉和清淡炒菜的快速面条。通常用热水浸泡而不是煮沸效果最佳。
提示：注意时间——时间过长会变软。
宽米粉/河粉
制作泰式炒河粉（pad thai）和泰式炒宽粉（pad see ew）的经典选择。宽条能吸收酱汁，带来愉悦的咀嚼感。
提示：使用大火，不要过度搅拌，以免断裂。
粉丝
粉丝
通常由绿豆淀粉（有时是红薯淀粉）制成。它们会变得半透明，质地轻盈Q弹。非常适合沙拉、火锅和香料味浓郁的菜肴（姜、蒜、辣椒）。
提示：在碗里用厨房剪刀剪短，方便食用。
荞麦面
荞麦面（日本）
由荞麦制成（通常与小麦混合）。带有坚果般的泥土风味，既可以热食放汤，也可以冷食搭配蘸酱。
提示：制作冷菜时用冷水充分冲洗，以减少粘性并使口感更清爽。
豆基和“更清淡”的选择
魔芋面（日式魔芋丝）
味道非常中性，旨在吸收汤汁和酱料的味道。
提示：充分冲洗，然后放入平底锅中干炒几分钟，以改善质地，再添加酱汁。
豆类面条（扁豆/鹰嘴豆）
更具饱腹感，带有独特的豆类风味——最适合搭配浓郁的酱汁（番茄、辣椒、大蒜、草药）。
提示：稍微软一点煮，然后静置一分钟，这样它们能保持形状。
店内选择面条的速查指南
汤面：拉面、乌冬面、荞麦面
带酱汁的炒面：鸡蛋面、宽米粉、中式小麦面条
冷面沙拉：荞麦面、细米粉、粉丝
辛辣芳香的菜肴：粉丝和米粉能很好地承载香气
无麸质选择：米粉、粉丝（检查成分）、100%荞麦面也可以，但并非总是无麸质
能带来巨大差异的烹饪技巧
小麦面条加盐，米粉则温柔对待：米粉通常更适合浸泡+短时烹饪。
留一勺煮面水：特别是对于小麦/鸡蛋面——淀粉有助于酱汁附着。
在酱汁中完成：最后在一分钟内将面条放入锅中与酱汁拌匀，以获得更好的风味和光泽。
仅在有帮助时冲洗：荞麦面用于冷盘时冲洗，米粉如果粘在一起也可以冲洗，但拉面直接放入汤中。
