鼠尾草是厨房里最具辨识度的香草之一。它拥有温暖、泥土气息、略带胡椒味和苦味的风味，与黄油、意面、肉类、根茎类蔬菜、豆类和奶酪搭配效果尤为出色。
如果使用得当，鼠尾草能为菜肴增添深度和优雅感。但若使用过量，它很容易产生压倒性的气味。这就是为什么在使用鼠尾草时需要格外小心。
最常见的食用鼠尾草是药用鼠尾草 (Salvia officinalis)。它在意大利烹饪中尤其受欢迎，经常与焦香黄油、意面、玉团 (gnocchi)、猪肉、鸡肉和南瓜搭配。
鼠尾草尝起来是什么味道？
鼠尾草具有大胆且浓郁芳香的风味。可以将其描述为：
泥土气息
胡椒味
略带苦涩
温暖感
草本风味
鲜咸味
新鲜鼠尾草的味道更青翠、柔和。干鼠尾草的味道更浓缩，使用量应更少。
鼠尾草的不同类型
普通鼠尾草
普通鼠尾草是烹饪中使用最广泛的品种。它有灰绿色、略带绒毛的叶子和强烈的鲜咸风味。
它最适合用于能与黄油、油、肉类或烤蔬菜相融合的热菜中。
最佳搭配：
焦香黄油意面
意大利玉团 (Gnocchi)
鸡肉
猪肉
南瓜
土豆
丰盛的炖菜
紫叶鼠尾草
紫叶鼠尾草拥有深紫色的叶子，既可作为食用香草，也可作为观赏植物。其风味与普通鼠尾草相似，但通常略微温和。
最佳搭配：
香草黄油
烤蔬菜
羊肉
猪肉
奶酪拼盘
装饰性摆盘
金斑鼠尾草
金斑鼠尾草的绿色叶子带有黄色边框或斑块。它在花园或盆栽中非常美观，同样也可用于烹饪。
其风味通常比普通鼠尾草更淡，当你需要一种更柔和的鼠尾草气息时，它是很好的选择。
最佳搭配：
鸡肉
蔬菜类菜肴
香草黄油
清淡的意面
三色鼠尾草
三色鼠尾草拥有绿、白、紫三色相间的叶子。它通常因其装饰性而种植，但也可以在厨房中使用。
最佳搭配：
奶油奶酪
香草黄油
清淡的酱汁
点缀装饰
菠萝鼠尾草
菠萝鼠尾草与经典的食用鼠尾草不同。它带有一种能让人联想到菠萝的水果香气，更适合用于甜点或清爽的配方。
最佳搭配：
茶饮
鸡尾酒
水果沙拉
甜点
糖浆
新鲜还是干鼠尾草？
新鲜和干鼠尾草都可以用于烹饪，但它们的用法不同。
新鲜鼠尾草在需要突出香草本身时表现最佳。尤其是将整片叶子放在黄油中煎炸至轻微酥脆时，风味绝佳。
在以下情况使用新鲜鼠尾草：
意面
意大利玉团 (Gnocchi)
土豆
南瓜
焦香黄油
点缀装饰
干鼠尾草风味更集中，最适合用于烹饪时间较长的菜肴。
在以下情况使用干鼠尾草：
炖菜
汤类
填料 (Stuffings)
慢炖菜肴
烤箱烘焙菜肴
一个简单的原则是：先从少量开始，边做边尝。增加用量很容易，但如果鼠尾草味道过重，就很难挽救整道菜了。
如何在烹饪中使用鼠尾草
鼠尾草在遇到油脂和热量时表现最出色。这就是为什么鼠尾草和黄油是如此经典的组合。
当黄油煎至焦棕色时，它会产生一种坚果风味，从而中和鼠尾草的锐利感，使菜肴更浓郁、更优雅。
使用鼠尾草的简单方法：
用黄油煎炸新鲜鼠尾草叶并拌入意面
在烤鸡或烤根茎类蔬菜时加入几片叶子
将鼠尾草切碎拌入黄油，用于涂抹面包、肉类或蔬菜
在汤和炖菜中使用少量干鼠尾草
将鼠尾草与帕马森芝士、柠檬、大蒜或蘑菇搭配
鼠尾草配意面和玉团
最经典的用法之一是将鼠尾草与意大利玉团或意面、焦香黄油和帕马森芝士搭配。它虽简单，却风味十足。
黄油、鼠尾草和帕马森芝士的组合创造出浓郁且平衡的口感。它与玉团、意大利饺子 (ravioli)、带馅意面或南瓜意面搭配效果极佳。
鼠尾草配肉类和鸡肉
鼠尾草与猪肉、鸡肉、火鸡和羊肉非常契合。它浓烈的风味能完美衬托肉类的油脂感、咸味和烘烤香气。
可在腌料、填料、酱汁或烤箱菜肴中使用鼠尾草。在意大利烹饪中，鼠尾草常与小牛肉、猪肉、黄油、白葡萄酒和柠檬一起烹调。
鼠尾草在素食烹饪中的应用
鼠尾草在素食烹饪中也是非常有用的香草。它与具有甜味、坚果味或浓郁口感的食材搭配得天衣无缝。
优秀的素食搭配：
南瓜与鼠尾草
红薯与鼠尾草
蘑菇与鼠尾草
豆类与鼠尾草
扁豆与鼠尾草
土豆与鼠尾草
鼠尾草可以为简单的蔬菜料理增添深度，让素食菜肴感觉更丰盛、更鲜美。
与鼠尾草契合的风味
鼠尾草最适合与清晰且平衡的风味搭配。
优秀组合：
焦香黄油
柠檬
帕马森芝士
大蒜
蘑菇
南瓜
苹果
蜂蜜
土豆
奶油
坚果
白葡萄酒
与鼠尾草契合的饮品
含有鼠尾草的食物通常具有鲜咸、坚果和浓郁的风味。具有清新感和结构感的饮品通常效果最好。
对于鼠尾草焦香黄油意面，选择酸度良好的白葡萄酒，如索阿维 (Soave)、维蒂奇诺 (Verdicchio) 或未经重度橡木桶熟化的清新莎当妮 (Chardonnay)。
对于加入了鼠尾草的鸡肉或猪肉，白葡萄酒和轻盈的红葡萄酒皆宜。黑皮诺 (Pinot Noir)、巴贝拉 (Barbera) 和桑娇维塞 (Sangiovese) 是不错的选择，因为它们在提供清新度和果香的同时不会掩盖菜肴的风味。
对于南瓜、根茎类蔬菜或蘑菇类素食，清新的白葡萄酒和轻盈的红葡萄酒也都是很好的选择。
优秀的无酒精搭配包括：
苹果原汁
无酒精起泡酒
柠檬基调的无酒精饮品
草本冰茶
酸度良好的无酒精白葡萄酒
使用鼠尾草烹饪的常见误区
最常见的错误是使用过量。鼠尾草气味浓郁，很快就会产生苦味或强烈的香水味。
避免：
一次性使用太多叶子
将鼠尾草与过多其他浓郁香草混用
将鼠尾草像普通沙拉叶一样大量食用
让干鼠尾草主导整道菜的味道
当鼠尾草与少数精心挑选的风味搭配时，表现最为出彩。
鼠尾草是一种风格大胆的芳香香草，在含有油脂、热量和浓郁食材的菜肴中表现最佳。普通鼠尾草是厨房中最实用的品种，而紫叶、金斑、三色和菠萝鼠尾草则增添了风味和视觉上的变化。
尝试将鼠尾草与意面、玉团、鸡肉、猪肉、南瓜、土豆、蘑菇和豆类搭配。用黄油煎炸它，或将其与帕马森芝士或柠檬结合，并注意用量。
只要使用得当，鼠尾草将成为厨房里最优雅、最美味的香草之一。
