烤羊肉配两种冷酱汁食谱
烤羊肉是烧烤季最棒的菜肴之一。羊肉具有浓郁且略带泥土芬芳的风味，与迷迭香、百里香、大蒜、柠檬、橄榄油和新鲜香草等地中海食材搭配相得益彰。
在这份食谱中，羊肉采用简单的烤制方式，并配以两种冷酱汁：一款奶油菲达酸奶酱和一款新鲜番茄草本莎莎酱。一种酱汁增加了咸鲜和奶油质感，而另一种则为菜肴带来了酸度、清新感和色彩。
烤羊肉食材
4人份
800 克 羊排、小羊排或切片羊腿肉
3 汤匙 橄榄油
2 瓣大蒜，擦成细末
1 汤匙 新鲜迷迭香，切碎
1 汤匙 新鲜百里香，切碎
1 茶匙 柠檬皮屑
1 汤匙 柠檬汁
1 茶匙 盐
½ 茶匙 黑胡椒
如何准备羊肉
在碗中混合橄榄油、大蒜、迷迭香、百里香、柠檬皮屑、柠檬汁、盐和黑胡椒。
将腌料抹在羊肉上，确保肉块被均匀包裹。
让羊肉腌制至少30分钟。为了获得更浓郁的风味，可放入冰箱冷藏腌制2-4小时。
烧烤前约30分钟将羊肉从冰箱移出，使其达到室温。
如何烤制羊肉
将烤架预热至中高火。烤制羊肉，直到表面形成漂亮的焦痕，并达到你喜欢的熟度。
对于羊排或小羊排，每面烤约3-4分钟，具体取决于厚度。对于较大的肉块，建议使用肉类温度计以便更好地控制。
内部核心温度指南：
三分熟（Medium rare）：55–58°C
五分熟（Medium）：60–63°C
全熟（Well done）：70°C 及以上
羊肉在食用前需静置5-10分钟。这有助于肉汁回流，使肉质口感更好。
冷酱汁 1：奶油菲达酸奶酱
这款酱汁兼具奶油质感、咸香与清新感。它与烤羊肉、烤土豆、面饼和烤蔬菜搭配效果极佳。
食材
200 毫升 希腊酸奶
100 克 菲达芝士（Feta cheese）
1 汤匙 橄榄油
1 茶匙 柠檬汁
1 小瓣大蒜，擦成细末
1 汤匙 新鲜薄荷或欧芹，切碎
适量黑胡椒
做法
将菲达芝士捏碎放入碗中，与希腊酸奶、橄榄油、柠檬汁和大蒜混合。
搅拌至呈奶油状但仍保留少量颗粒质感。加入新鲜香草和黑胡椒。在加盐前先试味，因为菲达芝士本身已经很咸了。
让酱汁在冰箱中静置15-20分钟后再食用。
冷酱汁 2：新鲜番茄草本莎莎酱
这款冷莎莎酱增加了清新度、酸度和淡淡的甜味，能平衡羊肉的丰腴口感。
食材
250 克 樱桃番茄，切碎
½ 个红洋葱，切碎
2 汤匙 橄榄油
1 汤匙 红酒醋
1 汤匙 新鲜欧芹，切碎
1 汤匙 新鲜罗勒或薄荷，切碎
½ 茶匙 盐
适量黑胡椒
做法
在碗中混合番茄、红洋葱、橄榄油、红酒醋和香草。
用盐和黑胡椒调味。让莎莎酱静置10-15分钟后再食用，以便各种风味融合。
烤羊肉的配菜选择
烤羊肉和冷酱汁最适合搭配简单的配菜。选择能增加口感、清新度和少许酸度的食材。
推荐的配菜包括：
烤新土豆
烤西葫芦
烤茄子
番茄沙拉
面饼
库斯库斯沙拉（Couscous salad）
烤柠檬
带香草的绿叶沙拉
橄榄和菲达芝士
烤羊肉的葡萄酒搭配
烤羊肉适合搭配具有结构感、辛辣味和深色水果香气的红葡萄酒。西拉（Syrah）是最佳选择之一，尤其是当羊肉用迷迭香、百里香和大蒜调味时。
产自罗讷河谷（Rhône）的西拉能带来更优雅且带有胡椒味的搭配。如果羊肉刷了较甜的酱汁或有更浓郁的烧烤味，果味更浓的设拉子（Shiraz）则更为合适。
烤羊肉是夏季晚餐的主角，尤其是搭配新鲜冷酱汁时。菲达酸奶酱增加了奶油感和咸鲜感，而番茄草本莎莎酱则带来了清新和酸度。
二者结合，创造出一道简单但平衡的佳肴，无论是休闲烧烤还是高雅的户外晚宴都同样适用。
