白巧克力奶油酱配芒果与接骨木花

这是一款优雅的甜点，奶油般丝滑的白巧克力遇上热带芒果和清新的接骨木花。这种组合在甜美、清新和花香之间达到了绝妙的平衡。

食谱（约 6 人份）

原料

白巧克力奶油层 (White Chocolate Crémeux)

• 200 克白巧克力（建议选用高品质，含 30–35% 可可脂的巧克力）

• 2.5 分升 高脂淡奶油 (1 杯)

• 1 分升 牛奶 (½ 杯)

• 3 个蛋黄

• 25 克糖 (2 汤匙)

• 1 小撮盐

• 1 茶匙新鲜柠檬汁

芒果接骨木花果酱

• 2 个熟芒果（约 350 克芒果肉）

• 3 汤匙接骨木花浓缩糖浆 (Elderflower cordial)

• 1 汤匙糖（根据芒果甜度调整）

• 1 茶匙新鲜青柠汁

• 1 茶匙细青柠皮屑

装饰（可选但推荐）

• 新鲜芒果小丁

• 新鲜接骨木花或薄荷叶

• 白巧克力碎屑或压碎的消化饼干

制作步骤

1. 白巧克力奶油层

1. 将白巧克力细细切碎，放入碗中。

2. 在锅中加热奶油和牛奶至冒热气，但不要煮沸。

3. 在一个单独的碗里，将蛋黄和糖搅拌均匀。

4. 一边搅拌蛋黄，一边缓慢地将温热的奶油混合液倒入其中。

5. 将混合物重新倒回锅中，小火加热并持续搅拌，直到温度达到 82–84°C (180–183°F) 且略微浓稠。

6. 将煮好的热蛋奶酱倒在切碎的白巧克力上。

7. 静置约 30 秒，然后用手持搅拌棒（料理棒）打至顺滑。

8. 加入盐和柠檬汁，再次简短搅拌。

9. 用保鲜膜贴面覆盖（防止结皮），放入冰箱冷藏至少 4 小时，最好过夜。

2. 芒果接骨木花果酱

1. 将芒果切成小方块。

2. 放入锅中，加入接骨木花糖浆、糖、青柠汁和青柠皮屑。

3. 小火慢煮 3–4 分钟，直到呈现轻微的果酱状，但仍保持清新亮丽的色泽。

4. 完全冷却。

装盘

简易装盘

1. 在玻璃杯或小碗底部放入一些芒果接骨木花果酱。

2. 在上方挤入或舀入白巧克力奶油层。

3. 最后点缀上新鲜芒果丁和一些饼干碎以增加口感。

餐厅风精细摆盘

追求更极致的视觉效果：

• 将芒果接骨木花果酱铺在盘底。

• 在上方挤出精美的奶油圆球或用法式勺做出橄榄形 (Quenelles)。

• 加入新鲜芒果丁、接骨木花和脆性元素（如饼干碎或焦糖化白巧克力）。

• 最后撒上少许青柠皮屑或滴几滴青柠汁，增加清新质感。

💡 口感小贴士：
加入脆性元素，如饼干碎、蛋白霜或焦糖坚果，通过质感对比能极大提升甜点的层次感。

饮品搭配

甜点酒

• 莫斯卡托阿斯蒂 (Moscato d’Asti) – 轻微起泡，带有花香和果香。它与接骨木花的香气是绝配。

• 苏玳 (Sauternes) – 口感更醇厚华丽，带有蜂蜜味，能衬托出白巧克力的浓郁。

香槟

• 半干型香槟 (Demi-sec Champagne) 效果非常好，细微的甜味与明亮的酸度达到了平衡。

无酒精选项

• 青柠接骨木花苏打

• 芒果百香果气泡水

大厨贴士：
这款白巧克力奶油层也非常适合作为蛋糕夹心、塔皮填充或盘式甜点的基底，与椰子、开心果或青柠的味道也非常契合。