När det gäller parmesan finns det en ost som står över alla andra – Parmigiano Reggiano. Denna italienska delikatess har tillverkats i över 900 år och anses vara världens finaste parmesan.
Men vad är det som gör den så speciell?
En Skyddad Tradition
För att få bära namnet Parmigiano Reggiano måste osten uppfylla strikta krav och produceras i en specifik region i Italien:
- Parma
- Reggio Emilia
- Modena
- Delar av Bologna och Mantova
Dess ursprung är skyddat genom PDO (Protected Designation of Origin – på svenska BOB: Skyddad Ursprungsbeteckning), vilket garanterar att varje osthjul tillverkas enligt traditionella metoder som har förts vidare i generationer.
Hur Tillverkas Världens Bästa Parmesan?
Tillverkningsprocessen följer århundraden av hantverkstradition:
- Färsk, opastöriserad komjölk från kor som betar på lokala ängar används.
- Mjölken blandas med löpe och vassla från föregående dags produktion, vilket startar en naturlig fermenteringsprocess.
- Blandningen värms upp i stora kopparkärl och bryts ner till små ostgranulat.
- Ostmassan pressas i formar och får sin karaktäristiska hjulform.
- Varje hjul doppas i ett saltbad, vilket bidrar till smak och konservering.
- Osten lagras i minst 12 månader, men de bästa varianterna lagras i 24, 36 eller till och med 48 månader.
Ju längre lagring, desto mer utvecklas smaken – från nötig och smörig till intensiv, kristalliserad och umamirik.
Vad Gör Parmigiano Reggiano Unik?
Parmigiano Reggiano utmärker sig på flera sätt:
- Djup smak – Perfekt balans mellan sälta, sötma och umami.
- Karaktäristisk konsistens – Smulig med små, knapriga kristaller av naturliga aminosyror.
- Naturlig tillverkning – Innehåller endast tre ingredienser: mjölk, löpe och salt – inga tillsatser eller konserveringsmedel.
- Mångsidighet – Perfekt till pasta, risotto, sallader, soppor eller att njuta av som den är, gärna med balsamvinäger.
Hur Känner du Igen Äkta Parmigiano Reggiano?
Varje äkta Parmigiano Reggiano-hjul har:
- Ett unikt identifikationsnummer ingraverat i skalet.
- Ordet "Parmigiano Reggiano" präglat längs kanten.
- Kvalitetsbeteckningar som "Stravecchio" (lagrad i över 36 månader) eller "Extra" (högsta klassificering efter inspektion).
Dessa märkningar garanterar ostens äkthet och höga kvalitet.
De Bästa Vinvalen till Parmigiano Reggiano
Parmigiano Reggianos komplexa smak gör den lätt att kombinera med olika viner. Här är de bästa valen beroende på ostens lagringstid:
- Ung (12-24 månader) Parmigiano Reggiano – Passar utmärkt med lätta, fruktiga vita viner såsom Pinot Grigio eller Prosecco, som lyfter fram ostens friska och nötiga toner.
- Lagrad (24-36 månader) Parmigiano Reggiano – Går perfekt ihop med medelfylliga till fylliga röda viner, såsom Chianti Classico, Barbera eller Nebbiolo, där vinets syra balanserar ostens sälta.
- Extra lagrad (36+ månader) Parmigiano Reggiano – Kompletteras bäst av kraftiga röda viner, såsom Amarone della Valpolicella eller Barolo, men även en årgångschampagne. Söta viner som Vin Santo eller Marsala skapar också en intressant kontrast till ostens djupa umamismak.
En Ost i Världsklass
Parmigiano Reggiano är mer än bara en ost – det är en symbol för italienskt hantverk och gastronomisk excellens.
För den bästa upplevelsen, välj en väl lagrad Parmigiano Reggiano DOP, kombinera den med rätt vin och njut av smaken av tradition och historia i varje tugga.
