Is-cider är en unik och koncentrerad ciderstil som ursprungligen kommer från Québec, Kanada, men som också produceras i Sverige och andra länder med kalla vintrar. Genom att frysa äpplen eller must innan jäsningen separeras vatten från socker och smakämnen, vilket ger en fylligare och mer smakrik cider.
Tillverkning och Smak
Det finns två huvudsakliga metoder för att producera is-cider:
- Cryoconcentration – Pressad äppelmust fryses naturligt utomhus och tinas långsamt, vilket skapar en koncentrerad och sockerhaltig must.
- Cryoextraction – Äpplena får hänga kvar på träden tills de fryser, varefter de pressas i fruset tillstånd, vilket ger en must med naturlig sötma.
Efter jäsning lagras ofta is-cidern i månader, ibland på ekfat, för att utveckla en djupare smak. Med en alkoholhalt på 7–13 % och en smakprofil som kombinerar sötma och frisk syra, påminner den om dessertvin men med tydligare äppelkaraktär.
Bästa Mat-kombinationerna
Is-cider är en utmärkt dryck till dessert och ost, där dess balanserade sötma och syra kompletterar många smaker. Här är några av de bästa kombinationerna:
- Blåmögelost och lagrade hårdostar – Ostarnas sälta bryter av mot ciderns sötma.
- Crème brûlée och äppelkaka – Fruktigheten i is-cidern lyfter de karamelliserade tonerna i desserterna.
- Fois gras eller paté – Syran i cidern balanserar den feta konsistensen.
Is-cider – En Växande Trend
Is-cider blir allt mer populär bland hantverksproducenter, särskilt i Sverige där lokala äppelsorter ger unika smakprofiler. Dess ökande närvaro på marknaden gör den till ett spännande alternativ till traditionella dessertviner.
Oavsett om du njuter av den på egen hand eller i kombination med mat, erbjuder is-cider en smakupplevelse som förenar fruktig sötma med en uppfriskande syra.
