Att göra rom är en fascinerande process som innefattar flera steg – från råvaror till destillering och lagring.
Här är en översikt över hur rom traditionellt tillverkas:
1. Råvara: Sockerrör eller Melass
- Rom görs av sockerrör eller biprodukter från sockerrör, som melass.
- För att börja tillverkningen pressas sockerrören för att utvinna saften, eller så används melass som redan är en koncentrerad biprodukt från sockertillverkningen.
2. Jäsning
- Sockersaften eller melassen blandas med vatten och jäst för att starta jäsningsprocessen.
- Jästen omvandlar sockret till alkohol och koldioxid. Den här processen kan ta från ett par dagar upp till flera veckor, beroende på vilken typ av rom man vill skapa. En långsammare jäsning tenderar att ge en rikare smak.
3. Destillering
- Efter jäsningen har vätskan en låg alkoholhalt och destilleras sedan för att få en högre koncentration av alkohol.
- Destilleringen sker antingen i pot stills (kittelpannor) eller kolonnpannor. Pot stills används för att göra fylligare och mer smakrik rom, medan kolonnpannor ofta ger en lättare och renare rom.
4. Lagring
- Efter destillering lagras rommen ofta på ekfat för att mogna och utveckla smak. Faten kan vara nya eller begagnade, ibland från bourbon- eller whiskyproduktion.
- Lagringstiden kan variera från några månader till flera år, och rommens färg och smak förändras under denna period. Ju längre den lagras, desto mörkare och mer komplex blir smaken.
5. Blandning och Buteljering
- Innan rommen buteljeras kan den blandas med andra romsorter för att skapa en specifik smakprofil.
- Många romsorter filtreras för att bli klarare eller färgas med sockerkulör för att få en mörkare nyans.
- Slutligen späds rommen ofta ut med vatten för att få en lämplig alkoholhalt, vanligtvis mellan 37,5 % och 55 %, beroende på sort.
Typer av Rom
- Vit rom: Ofta inte lagrad alls eller lagrad kort och sedan filtrerad för att ta bort färg.
- Gyllene rom: Lagrad i ekfat som ger en gyllene ton och lättare smaker.
- Mörk rom: Lagrad längre, vilket ger en mörk färg och en fyllig smakprofil.
- Kryddad rom: Vit eller gyllene rom smaksatt med kryddor som kanel, vanilj och kryddnejlika.
Att tillverka rom kräver noggrannhet och tid, och varje destilleri har ofta sina egna tekniker och hemligheter som påverkar smak och karaktär!
