Crème brûlée med Cointreau är en fräsch tolkning av den franska klassikern, där vanilj möter den aromatiska upplyftningen av apelsinlikör. Resultatet är en krämig, elegant dessert med ett tunt karamelliserat sockerlager som spricker vackert under skeden. Nycklarna till en len konsistens är mild värme, ett vattenbad och ordentlig kylning.
Ingredienser (för 4 portioner)
5 äggulor
60 g strösocker (ca 1/3 kopp)
500 ml vispgrädde (2 koppar)
1 vaniljstång (eller 2 tsk vaniljpasta)
Fint rivet skal av 1 apelsin (endast skalet, inget vitt innerskal)
2 msk Cointreau (30 ml)
1 nypa salt
Till brûlée-topping:
4–6 msk strösocker (ca 1–1,5 msk per ramekin)
Utrustning
4 små ugnsformar (ramekiner) (ca 120–150 ml / 1/2 kopp vardera)
En ugnsform eller bakform för att ställa ramekinerna i
Vattenkokare eller varmt vatten till vattenbadet
Kökbrännare (föredras) eller grillfunktion i ugnen
Så här gör du Crème Brûlée med Cointreau
Värm ugnen
Ställ ugnen på 150°C (över-/undervärme, ej varmluft om möjligt). Ställ ramekinerna i en djup ugnsform.Låt grädden dra
Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Värm grädde med vanilj (frön + stång), apelsinskal och salt tills den ångar och precis under sjudning. Ta av från värmen och låt dra i 10 minuter.Blanda äggulor och socker
Vispa äggulor och socker precis tills det är blandat. Undvik att vispa in för mycket luft.Temperera
Ta ut vaniljstången. Häll långsamt den varma grädden i ägguleblandningen i en tunn stråle, under konstant vispning.Tillsätt Cointreau och sila
Rör ner Cointreau. Sila vaniljkrämen genom en fin sil för ett extra lent resultat. Skumma av eventuellt skum vid behov.Grädda i vattenbad
Fördela vaniljkrämen i ramekinerna. Häll varmt vatten i ugnsformen så att det når ungefär halvvägs upp på sidorna av ramekinerna. Grädda i 30–40 minuter, tills kanterna är stelnade men mitten fortfarande dallrar något.Kyl ordentligt
Ta försiktigt bort ramekinerna från vattenbadet. Låt svalna till rumstemperatur, kyl sedan i minst 4 timmar, helst över natten.
Brûlée-toppning (strax före servering)
Torka bort eventuell fukt från ytan med hushållspapper.
Strö ett tunt, jämnt lager socker över varje ramekin.
Bränn av med brännare tills sockret smälter och blir djupt gyllene.
Låt stå 1–2 minuter för att stelna till ett krispigt skal.
Proffstips för bästa konsistens
Koka inte grädden, mild värme håller vaniljkrämen silkeslen.
Sila alltid vaniljkrämen för en slätare yta.
För en ljusare apelsinsmak, tillsätt lite mer skal, men håll Cointreau till 2–3 msk så att den förblir balanserad.
Ingen brännare? Använd grillfunktionen i ugnen kort, med noggrann övervakning. Börja med välkylda ramekiner för att förhindra att vaniljkrämen värms upp.
Dryckesförslag
Ett halvtorrt mousserande vin är en utmärkt matchning till crème brûlée med Cointreau. Syran och bubblorna skär igenom fylligheten, medan fruktnoterna återger apelsinaromen. Prova Crémant d’Alsace, Crémant de Loire eller en torr Prosecco serverad väl kyld.
Serveringsförslag
Servera som den är, eller med färska bär, tunna apelsinskivor eller en liten sked bärkompott vid sidan om. Citrussmaken gör den till en särskilt god avslutning efter fisk och skaldjur, eller en lättare middag.
