Når det kommer til parmesan, er det én ost som skiller seg ut over alle andre – Parmigiano Reggiano. Denne italienske delikatessen har blitt produsert i over 900 år og regnes som verdens beste parmesan.
Men hva gjør den så spesiell?
En Beskyttet Tradisjon
For at en ost skal kunne bære navnet Parmigiano Reggiano, må den oppfylle strenge krav og produseres i en bestemt region i Italia:
- Parma
- Reggio Emilia
- Modena
- Deler av Bologna og Mantova
Dens opprinnelse er beskyttet av BGB (Beskyttet Geografisk Betegnelse – på engelsk PDO: Protected Designation of Origin), noe som garanterer at hver ost produseres etter tradisjonelle metoder som har blitt videreført gjennom generasjoner.
Hvordan Produseres Verdens Beste Parmesan?
Produksjonsprosessen følger århundregamle teknikker:
- Det brukes fersk, rå og upasteurisert kumelk fra kyr som beiter på lokale enger.
- Melken blandes med løpe og myse fra dagen før, noe som starter en naturlig fermenteringsprosess.
- Blandingen varmes opp i store kobberkjeler og brytes ned til små ostegranulater.
- Ostemassen presses i former, noe som gir den sin ikoniske hjulform.
- Hvert hjul legges i et saltbad, som forbedrer smaken og konserveringen.
- Osten må modnes i minst 12 måneder, men de beste variantene modnes i 24, 36 eller til og med 48 måneder.
Jo lenger lagringstid, desto mer utvikles smakene – fra mild og nøtteaktig til intens, krystallisert og rik på umami.
Hva Gjør Parmigiano Reggiano Unik?
Parmigiano Reggiano skiller seg ut fra andre oster på flere måter:
- Intens smak – En perfekt balanse mellom salt, sødme og umami.
- Distinkt tekstur – Smuldrete med små, knasende krystaller fra naturlige aminosyrer.
- Naturlig produksjon – Laget med kun tre ingredienser: melk, løpe og salt, uten tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler.
- Allsidighet – Passer perfekt til pasta, risotto, salater, supper eller som en delikatesse med balsamicoeddik.
Hvordan Kjenne Igjen Ekte Parmigiano Reggiano?
Hver autentiske Parmigiano Reggiano-ost har:
- Et unikt identifikasjonsnummer preget inn i skorpen.
- Inskripsjonen "Parmigiano Reggiano" langs kanten av osten.
- Kvalitetsbetegnelser som "Stravecchio" (modnet i over 36 måneder) eller "Extra" (høyeste klassifisering etter inspeksjon).
Disse merkene garanterer at du får en ekte og høykvalitets parmesanost.
De Beste Vinene til Parmigiano Reggiano
Den komplekse smaken til Parmigiano Reggiano gjør den svært allsidig når det gjelder vinparinger. Her er de beste kombinasjonene basert på ostetype:
- Ung (12-24 måneder) Parmigiano Reggiano – Passer perfekt med lette, fruktige hvitviner, som Pinot Grigio eller Prosecco, som fremhever ostens friske og nøtteaktige smaker.
- Modnet (24-36 måneder) Parmigiano Reggiano – Ideell med middels til fyldige rødviner, som Chianti Classico, Barbera eller Nebbiolo, hvor syren balanserer ostens saltinnhold.
- Ekstra modnet (36+ måneder) Parmigiano Reggiano – Perfekt sammen med kraftige rødviner, som Amarone della Valpolicella eller Barolo, samt årgangs-Champagne. Søte viner som Vin Santo eller Marsala gir også en spennende kontrast til ostens umamismaker.
En Ost i Verdensklasse
Parmigiano Reggiano er mer enn bare en ost – det er et symbol på italiensk håndverk og gastronomisk perfeksjon.
For den beste opplevelsen, velg en godt modnet Parmigiano Reggiano DOP, kombiner den med riktig vin og nyt smaken av tradisjon og historie i hver bit.
