Is-sider er en konsentrert sidertype som opprinnelig kommer fra Québec i Canada, men som nå også produseres i Sverige og andre land med kaldt klima. Ved å fryse epler eller eplemost før gjæring, separeres vann fra sukker og smakskomponenter, noe som resulterer i en rikere og mer intens sider.
Produksjon og Smak
Det finnes to hovedmetoder for å lage is-sider:
- Kryokonsentrasjon – Presset eplemost fryses naturlig utendørs og tines sakte, noe som gir en svært konsentrert og sukkerholdig most.
- Kryoekstraksjon – Eplene blir hengende på trærne til de fryser naturlig, før de presses i frossen tilstand, noe som gir en naturlig søt most.
Etter gjæring modnes is-sider ofte i flere måneder, noen ganger på eikefat, for å utvikle en dypere smak. Med et alkoholinnhold på 7–13 % gir den en perfekt balanse mellom sødme og syre, sammenlignbar med dessertvin, men med en tydelig eplekarakter.
Beste Mat-kombinasjoner
Is-sider er et utmerket valg til desserter og oster, ettersom den balanserte sødmen og syren fremhever mange smaker. Her er noen av de beste kombinasjonene:
- Blåmuggost og lagrede harde oster – Ostenes saltinnhold står i fin kontrast til siderns sødme.
- Crème brûlée og eplekake – De fruktige tonene i is-sider fremhever de karamelliserte smakene i disse dessertene.
- Foie gras eller paté – Siderns syre bryter gjennom den rike og kremete teksturen.
Is-sider – En Voksende Trend
Is-sider blir stadig mer populært blant små håndverksprodusenter, spesielt i Sverige, hvor lokale eplesorter gir unike smakskombinasjoner. Dens økende tilstedeværelse på markedet gjør den til et spennende alternativ til tradisjonelle dessertviner.
Enten du nyter den alene eller sammen med mat, gir is-sider en unik smaksopplevelse som kombinerer intens fruktsødme med en forfriskende syre.
