Hva du kan lage med rabarbra
Rabarbra er et av de tydeligste tegnene på at våren og forsommeren har kommet. Den friske og syrlige smaken passer perfekt i klassisk bakst, forfriskende drikker, enkle desserter og smaksrike tilbehør til mat.
Mange tenker først på rabarbrapai, men rabarbra kan brukes på mange flere måter. Med riktig balanse mellom syre, sødme og krydder blir den en allsidig ingrediens til ettermiddagskaffen, hagemiddager, sommerdrinker og utendørs matlaging.
Når er rabarbra i sesong?
Rabarbra høstes vanligvis fra våren og utover forsommeren. Sesongens første stilker er ofte møre og delikate, mens senere stilker kan være tykkere og må kanskje skrelles lett hvis de føles trevlete.
Det er kun stilkene som skal spises. Bladene skal ikke brukes, da de inneholder stoffer som kan være skadelige i større mengder.
Klassisk rabarbrapai
Rabarbrapai er en av de mest populære måtene å bruke rabarbra på. Syrligheten i rabarbraen fungerer perfekt med en søt smuldretopp, vaniljesaus eller en kule vaniljeis.
Et godt tips er å blande de kuttede rabarbrabitene med litt potetmel eller maisstivelse før steking. Dette bidrar til å binde væsken og gir paien en bedre konsistens.
Smaker som passer godt til rabarbrapai:
Kardemomme
Vanilje
Kanel
Mandel
Jordbær
Hvit sjokolade
Rabarbrakompott til frokost og dessert
Rabarbrakompott er enkelt å lage og nyttig på mange måter. Kok opp kuttede rabarbrabiter med litt sukker og en skvett vann til de er møre. Tilsett vanilje, kardemomme eller frisk ingefær for ekstra smak.
Server rabarbrakompott med:
Yoghurt
Grøt
Pannekaker
Iskrem
Ostekake
Marengsdesserter
Ristet formkake
Rabarbrasaft
Hjemmelaget rabarbrasaft er en av de beste måtene å bruke en stor avling på. Den har en frisk smak, en nydelig farge og fungerer både som en forfriskende tørstedrikk og som base for sommercocktailer.
For en mer voksen smak, tilsett:
Sitron
Mynte
Ingefær
Vanilje
Serveres godt avkjølt med rikelig med is.
Rabarbrasirup til cocktailer og mocktailer
Rabarbrasirup er enkelt å lage og svært anvendelig. Kok rabarbra med sukker og vann, sil av og la avkjøles. Resultatet er en søt og syrlig sirup som fungerer perfekt i drinker.
Bruk rabarbrasirup til:
Rabarbra spritz
Gin og tonic med rabarbra
Alkoholfrie sommerdrinker
Musserende vin med rabarbra
Limonade
Iste
Rabarbra og jordbær
Rabarbra og jordbær er en klassisk kombinasjon av en grunn. Syren fra rabarbraen løfter sødmen i jordbærene og skaper en mer balansert smak.
Denne kombinasjonen fungerer spesielt godt i:
Paier
Syltetøy
Kompott
Saft
Smuldrepai
Lagdelte sommerdesserter
Rabarbrachutney til grillet mat
Rabarbra fungerer også svært godt i det salte kjøkkenet. En rabarbrachutney med løk, sukker, eddik og krydder er et flott tilbehør til grillet kjøtt, kylling, ost og vegetarretter.
Gode smakstilsetninger inkluderer:
Ingefær
Chili
Sennepsfrø
Kanel
Svart pepper
Syrligheten i rabarbraen gjør chutneyen spesielt god sammen med rike, røkte eller fete smaker.
Picklet rabarbra
Tynt skivet rabarbra kan raskt pickels i en enkel blanding av eddik, sukker og vann. Det blir en frisk og syrlig topping til salater, ostefat, fisk, grillede grønnsaker og små forretter.
Picklet rabarbra passer spesielt godt med:
Geitost
Fetaost
Laks
Grillet asparges
Nøtteaktige salater
Bakte grønnsaker
Rabarbra i bakst
Rabarbra kan brukes i mye mer enn bare pai. Den syrlige smaken gjør at kaker og bakverk føles friskere og mindre tunge.
God bakst med rabarbra:
Rabarbra-muffins
Rabarbrakake
Rabarbrapulver (til dekorasjon)
Rabarbra-galette
Rabarbraw-ostekake
Rabarbra-blondies med hvit sjokolade
Kan man fryse rabarbra?
Ja, rabarbra tåler frysing svært godt. Skyll stilkene, kutt dem i biter og frys dem i poser eller beholdere. Du trenger ikke å koke rabarbraen før frysing.
Frossen rabarbra er nyttig til:
Paier
Kompott
Saft
Bakst
Vær oppmerksom på at frossen rabarbra ofte avgir mer væske etter tining. Bruk litt potetmel eller maisstivelse i paier og bakst for å bidra til bedre konsistens.
Tips for matlaging med rabarbra
Bruk riktig mengde sukker. Rabarbra trenger sødme, men for mye sukker kan skjule den friske smaken.
Kombiner med bær. Jordbær, bringebær og epler fungerer spesielt godt.
Tilsett smak forsiktig. Vanilje, kardemomme, sitron og ingefær løfter rabarbraen uten å dominere.
Kutt jevne biter. Dette bidrar til at rabarbraen kokes eller stekes jevnt.
Ta vare på en stor avling. Frys den ned, lag saft eller kok en kompott.
Hva kan man drikke til rabarbra?
Rabarbra har en tydelig syre, så drikkevarer som er friske, fruktige eller litt søte fungerer ofte best. Til rabarbrapai er kaffe, te, dessertvin eller musserende vin med litt sødme gode alternativer.
For rabarbrabaserte drinker fungerer rabarbra spesielt godt med:
Musserende vin
Gin
Vodka
Sitron
Mynte
Hylleblomst
For et alkoholfritt alternativ er rabarbrasaft med sitron, mynte og kullsyreholdig vann et enkelt og forfriskende valg.
Rabarbra er en av sesongens mest anvendelige ingredienser. Den fungerer i klassisk rabarbrapai, saft, kompott, chutney, pickles, drinker og mange forskjellige desserter.
Nøkkelen til å bruke rabarbra godt er å balansere syren med sødme og de riktige smakene. Når den håndteres riktig, bringer rabarbra en frisk sesongsmak til vårens og sommerens mat, fika, drinker og utendørsmiddager.
