Crème brûlée med Cointreau er en frisk vri på den franske klassikeren, hvor vanilje møter den aromatiske friskheten fra appelsinlikør. Resultatet er en kremet, elegant dessert med et tynt karamellisert sukkerlag som sprekker vakkert under skjeen. Nøkkelen til en silkemyk tekstur er svak varme, vannbad og grundig nedkjøling.
Ingredienser (gir 4 porsjoner)
5 eggeplommer
60 g strøsukker (ca. 1/3 kopp)
500 ml kremfløte (2 kopper)
1 vaniljestang (eller 2 ts vaniljeekstrakt)
Finrevet skall av 1 appelsin (kun skallet, ikke den hvite hinnen)
2 ss Cointreau (30 ml)
1 klype salt
Til brûlée-toppingen:
4–6 ss strøsukker (ca. 1–1,5 ss per ramekin)
Utstyr
4 ramekiner (ca. 120–150 ml / 1/2 kopp hver)
En stekeform eller ildfast form som rommer ramekinene
Vannkoker eller varmt vann til vannbadet
Kjøkkenbrenner (foretrukket) eller grillfunksjon i ovnen
Slik lager du Crème Brûlée med Cointreau
Forvarm ovnen
Sett ovnen til 150°C (vanlig over-/undervarme, ikke varmluft hvis mulig). Plasser ramekinene i en dyp ildfast form.Tilfør smak til fløten
Del vaniljestangen og skrap ut frøene. Varm kremfløten med vaniljefrø (+ stang), appelsinskall og salt til den damper og er like under kokepunktet. Fjern fra varmen og la trekke i 10 minutter.Bland eggeplommer og sukker
Visp eggeplommer og sukker til det akkurat er blandet. Unngå å vispe inn for mye luft.Temperering
Fjern vaniljestangen. Hell langsomt den varme fløten i eggeplommene og sukkerblandingen i en tynn stråle mens du hele tiden pisker.Tilsett Cointreau og sil
Rør inn Cointreau. Sil vaniljefyllingen gjennom en fin sil for et ekstra glatt resultat. Skum av eventuelt skum om nødvendig.Stek i vannbad
Fordel vaniljefyllingen i ramekinene. Hell varmt vann i den ildfaste formen slik at det når omtrent halvveis opp på sidene av ramekinene. Stek i 30–40 minutter, til kantene er stivnet, men midten fortsatt skjelver litt.Avkjøl grundig
Ta forsiktig ramekinene ut av vannbadet. Avkjøl til romtemperatur, og sett deretter i kjøleskapet i minst 4 timer, helst over natten.
Brûlée-topping (rett før servering)
Tørk eventuell fuktighet fra overflaten med tørkepapir.
Dryss et tynt, jevnt lag sukker over hver ramekin.
Bruk brenner til sukkeret smelter og blir dyp gyllen.
La stå i 1–2 minutter for å stivne til et sprøtt skall.
Profftips for den beste teksturen
Ikke kok fløten, svak varme holder vaniljekremen silkemyk.
Sil alltid vaniljekremen for en jevnere finish.
For en friskere appelsinsmak, tilsett litt mer skall, men hold Cointreau til 2–3 ss slik at den er balansert.
Ingen brenner? Bruk grillfunksjonen i ovnen kort, følg nøye med. Start med godt avkjølte ramekiner for å hindre vaniljekremen i å bli varm.
Drikkeforslag
En halvtørr musserende vin er en utmerket match til crème brûlée med Cointreau. Syren og boblene skjærer gjennom fylden, mens fruktnotene gjenspeiler appelsinaromaen. Prøv Crémant d’Alsace, Crémant de Loire, eller en tørr Prosecco servert godt avkjølt.
Serveringsforslag
Server som den er, eller med friske bær, tynne appelsinskiver, eller en liten skje bærkompott ved siden av. Sitruspreget gjør den til en spesielt god avslutning etter sjømat, fisk eller en lettere middag.
