Wat te doen met rabarber
Rabarber is een van de duidelijkste tekenen dat de lente en de vroege zomer zijn aangebroken. De frisse, zure smaak komt prachtig tot zijn recht in klassiek gebak, verfrissende drankjes, eenvoudige desserts en smaakvolle bijgerechten.
Veel mensen denken direct aan rabarbertaart, maar rabarber kan op veel meer manieren worden gebruikt. Met de juiste balans tussen zuur, zoet en specerijen wordt het een veelzijdig ingrediënt voor de middagkoffie, diners in de tuin, zomerse drankjes en buiten koken.
Wanneer is rabarber in het seizoen?
Rabarber wordt meestal geoogst van de lente tot het begin van de zomer. De eerste stengels van het seizoen zijn vaak mals en delicaat, terwijl latere stengels dikker kunnen zijn en licht geschild moeten worden als ze taai aanvoelen.
Alleen de stengels mogen worden gegeten. De bladeren mogen niet worden gebruikt, omdat ze stoffen bevatten die in grotere hoeveelheden schadelijk kunnen zijn.
Klassieke rabarbertaart
Rabarbertaart is een van de populairste manieren om rabarber te gebruiken. Het zure van de rabarber gaat perfect samen met een zoete kruimellaag (crumble), vanillevla of een bolletje vanille-ijs.
Een goede tip is om de gesneden rabarber voor het bakken te mengen met een beetje aardappelzetmeel of maizena. Dit helpt om het vocht te binden en geeft de taart een betere textuur.
Smaken die goed passen bij rabarbertaart:
Kardemom
Vanille
Kaneel
Amandel
Aardbeien
Witte chocolade
Rabarbercompote voor ontbijt en dessert
Rabarbercompote is makkelijk te maken en op veel manieren bruikbaar. Kook gesneden rabarber met een beetje suiker en een scheutje water tot het zacht is. Voeg vanille, kardemom of verse gember toe voor extra smaak.
Serveer rabarbercompote met:
Yoghurt
Havermoutpap
Pannenkoeken
Ijs
Cheesecake
Meringue-desserts
Geroosterde cake
Rabarberlimonade (Siroop)
Zelfgemaakte rabarbersiroop is een van de beste manieren om een grotere oogst te verwerken. Het heeft een frisse smaak, een prachtige kleur en werkt zowel als verfrissend drankje als basis voor zomerse cocktails.
Voor een meer volwassen smaak voeg je toe:
Citroen
Munt
Gember
Vanille
Serveer goed gekoeld met veel ijs.
Rabarbersiroop voor cocktails en mocktails
Rabarbersiroop is eenvoudig te maken en zeer breed inzetbaar. Kook rabarber met suiker en water, zeef het en laat het afkoelen. Het resultaat is een zoetzure siroop die perfect werkt in drankjes.
Gebruik rabarbersiroop voor:
Rabarber spritz
Gin-tonic met rabarber
Alcoholvrije zomerdrankjes
Mousserende wijn met rabarber
Limonade
IJsthee
Rabarber en aardbeien
Rabarber en aardbeien zijn niet voor niets een klassieke combinatie. Het zuur van de rabarber haalt de zoetheid van de aardbeien omhoog en zorgt voor een meer gebalanceerde smaak.
Deze combinatie werkt bijzonder goed in:
Taarten
Jam
Compote
Siroop
Crumble
Zomerse laagjes-desserts
Rabarberchutney voor gegrild eten
Rabarber werkt ook heel goed in hartige gerechten. Een rabarberchutney met ui, suiker, azijn en specerijen is een geweldig bijgerecht voor gegrild vlees, kip, kaas en vegetarische gerechten.
Goede smaakmakers zijn:
Gember
Chili
Mosterdzaad
Kaneel
Zwarte peper
Door de zuurgraad van rabarber is de chutney vooral lekker bij rijke, rokerige of vette smaken.
Ingelegde rabarber
Dun gesneden rabarber kan snel worden ingelegd in een simpel mengsel van azijn, suiker en water. Het wordt een frisse en pittige topping voor salades, kaasplanken, vis, gegrilde groenten en kleine voorgerechten.
Ingelegde rabarber past vooral goed bij:
Geitenkaas
Feta
Zalm
Gegrilde asperges
Salades met noten
Geroosterde groenten
Rabarber in gebak
Rabarber kan in veel meer baksels worden gebruikt dan alleen taart. De zure smaak zorgt ervoor dat cakes en gebak frisser en minder zwaar aanvoelen.
Lekker gebak met rabarber:
Rabarbermuffins
Rabarbercake
Rabarberbroodjes
Rabarbergalette
Rabarber cheesecake
Rabarber blondies met witte chocolade
Kun je rabarber invriezen?
Ja, rabarber laat zich heel goed invriezen. Spoel de stengels af, snijd ze in stukjes en vries ze in in zakjes of bakjes. Je hoeft de rabarber niet te koken voor het invriezen.
Bevroren rabarber is handig voor:
Taarten
Compote
Siroop
Bakken
Houd er rekening mee dat bevroren rabarber na het ontdooien vaak meer vocht loslaat. Gebruik een beetje aardappelzetmeel of maizena in taarten en baksels om de textuur te verbeteren.
Tips voor het koken met rabarber
Gebruik de juiste hoeveelheid suiker. Rabarber heeft zoetheid nodig, maar te veel suiker kan de frisse smaak maskeren.
Combineer het met bessen. Aardbeien, frambozen en ook appels werken bijzonder goed.
Voeg voorzichtig smaken toe. Vanille, kardemom, citroen en gember halen de rabarber op zonder deze te overheersen.
Snijd gelijkmatige stukjes. Dit helpt de rabarber om gelijkmatig gaar te worden.
Bewaar een grote oogst. Vries het in, maak er siroop van of kook een compote.
Wat te drinken bij rabarber
Rabarber heeft een duidelijke zuurgraad, dus drankjes die fris, fruitig of lichtzoet zijn werken vaak het best. Bij rabarbertaart zijn koffie, thee, dessertwijn of een mousserende wijn met een beetje zoetheid goede opties.
Voor drankjes met rabarber als basis gaat rabarber bijzonder goed samen met:
Mousserende wijn
Gin
Wodka
Citroen
Munt
Vlierbloesem
Voor een alcoholvrije optie is rabarbersiroop met citroen, munt en spuitwater een eenvoudige en verfrissende keuze.
Rabarber is een van de meest nuttige ingrediënten van het seizoen. Het werkt in klassieke rabarbertaart, siroop, compote, chutney, tafelzuur, drankjes en veel verschillende desserts.
De sleutel tot het goed gebruiken van rabarber is het balanceren van de zuurgraad met zoetheid en de juiste smaken. Wanneer het correct wordt behandeld, brengt rabarber een frisse seizoenssmaak naar de lente- en zomerkeuken, de fika, drankjes en diners in de buitenlucht.
