Zweeds Bean-to-Bar Vakmanschap op zijn Best
Standout Chocolate is een Zweedse chocolademaker die bean-to-bar chocolade produceert in zijn fabriek in Göteborg. Elke stap van het proces wordt met precisie, nieuwsgierigheid en diep respect voor het natuurlijke karakter van cacao behandeld.
Een filosofie gebaseerd op puurheid en transparantie
Het kernidee achter Standout Chocolate is dat chocolade zo puur en eerlijk mogelijk moet zijn. Ze werken met weinig ingrediënten en duidelijk gedefinieerde herkomsten, waardoor het natuurlijke karakter van elke cacaoboon tot zijn recht komt. Transparantie geldt voor de ingrediënten, de boerderijen en het gehele productieproces.
Pure ingrediënten
De meeste chocoladerepen worden gemaakt van slechts twee ingrediënten: biologische cacaobonen en biologische rietsuiker. In sommige gevallen wordt een kleine hoeveelheid biologische cacaoboter toegevoegd om de natuurlijke aroma's van de boon verder te benadrukken.
Direct contact met cacaoboerderijen
Standout Chocolate werkt samen met kleinschalige cacaoboeren in India, Peru, Oeganda en de Filippijnen. Hoewel bonen worden gekocht via partners die kwaliteit en logistiek garanderen, onderhoudt het team direct contact met de boerderijen zelf. Dit stelt hen in staat de teelt nauwlettend te volgen, elke herkomst te begrijpen en ervoor te zorgen dat de cacao wordt geproduceerd onder eerlijke arbeidsomstandigheden en duurzame landbouwpraktijken.
Elke chocoladereep is voorzien van informatie over de cacaovariëteit, oogst en herkomst – wat volledige traceerbaarheid biedt van boon tot afgewerkte chocolade.
Vakmanschap – De reis van boon naar reep
Selectie en sorteren
Het proces begint met het handmatig sorteren van rauwe cacaobonen. Alleen de beste bonen gaan door naar het volgende stadium.
Zorgvuldig roosteren
Roosteren is een doorslaggevende stap. Elke herkomst vereist zijn eigen temperatuur en timing om zijn optimale smaakprofiel te ontwikkelen.
Wannen en malen
Na het roosteren worden de schillen verwijderd. De bonen worden vervolgens tot een fijne cacaomassa gemalen die zich gedurende vele uren verder ontwikkelt.
Concheren – De smaak verdiepen
Tijdens het concheren wordt de chocolade belucht en verfijnd om een gladdere, rondere smaak te verkrijgen. Dit stadium brengt de natuurlijke aroma's vrij en creëert de zijdezachte textuur van de chocolade.
Tempereren en vormen
Zodra de smaak in balans is, wordt de chocolade getemperd om de juiste glans, knap en textuur te verkrijgen. Vervolgens wordt het in mallen gegoten en afgekoeld tot afgewerkte repen.
Oorsprongen die de smaak bepalen
Het assortiment van Standout Chocolate weerspiegelt de diversiteit van cacaoteeltgebieden over de hele wereld. Fruitige, bloemige, nootachtige of diep intense noten – elke reep drukt het terroir en het klimaat van zijn herkomst uit. Het is een smaakreis door verschillende regio's en telers, waarbij elke herkomst zijn eigen identiteit heeft.
Laat het smelten – Onderdeel van de ervaring
De proeffilosofie van het bedrijf benadrukt het belang van chocolade langzaam in de mond te laten smelten. Wanneer de tijd wordt gegeven om zijn aroma's vrij te geven, komt het volledige spectrum aan smaken naar voren. Het kauwen op de chocolade laat veel van de subtiele noten verdwijnen.
Duurzaamheid in productie en verpakking
Standout Chocolate werkt met biologische grondstoffen, kleinschalige producenten en zorgvuldig overwogen verpakkingen met een lage ecologische voetafdruk. Duurzaamheid is geen extra; het is ingebed in elk deel van het proces.
Bekroonde kwaliteit
Met erkenning van internationale competities heeft Standout Chocolate zich gevestigd als een van de toonaangevende chocoladeproducenten van Zweden. Het vakmanschap, de helderheid en de puurheid van smaak worden gewaardeerd door zowel juryleden als chocoladeliefhebbers over de hele wereld.
