Crème brûlée met Cointreau is een frisse interpretatie van de Franse klassieker, waarbij vanille en de aromatische toets van sinaasappellikeur samenkomen. Het resultaat is een romig, elegant dessert met een dunne gekarameliseerde suikerlaag die prachtig barst onder de lepel. De sleutels tot een gladde textuur zijn zachte warmte, een waterbad en voldoende koeling.
Ingrediënten (4 porties)
5 eidooiers
60 g kristalsuiker (ongeveer 1/3 kopje)
500 ml slagroom (2 kopjes)
1 vanillestokje (of 2 tl vanillepasta)
Fijn geraspte schil van 1 sinaasappel (alleen de schil, geen wit vlies)
2 el Cointreau (30 ml)
1 snufje zout
Voor de brûlée-topping:
4–6 el kristalsuiker (ongeveer 1–1,5 el per schaaltje)
Benodigdheden
4 ramekins (ongeveer 120–150 ml / 1/2 kopje elk)
Een braadslee of ovenschaal om de ramekins in te plaatsen
Waterkoker of heet water voor het waterbad
Keukenbrander (voorkeur) of een grill/grillstand
Hoe maak je Crème Brûlée met Cointreau
Verwarm de oven voor
Zet de oven op 150°C (conventioneel, indien mogelijk geen hetelucht). Plaats de ramekins in een diepe ovenschaal.Laat de room trekken
Snijd het vanillestokje open en schraap de zaadjes eruit. Verwarm de room met vanille (zaadjes + peul), sinaasappelschil en zout tot het stoomt en net onder het kookpunt is. Haal van het vuur en laat 10 minuten trekken.Meng eidooiers en suiker
Klop de eidooiers en suiker net samen. Voorkom dat er te veel lucht wordt ingeklopt.Temperen
Verwijder de vanillepeul. Giet de warme room langzaam in een dunne straal bij het eidooiermengsel, constant kloppend.Voeg Cointreau toe en zeef
Roer de Cointreau erdoor. Zeef de custard door een fijne zeef voor een extra glad resultaat. Schep eventueel schuim eraf.Bak in een waterbad
Verdeel de custard over de ramekins. Giet heet water in de ovenschaal tot ongeveer halverwege de zijkanten van de ramekins. Bak 30–40 minuten, tot de randen stevig zijn maar het midden nog licht wiebelt.Grondig koelen
Haal de ramekins voorzichtig uit het waterbad. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna minimaal 4 uur, bij voorkeur een nacht, in de koelkast.
Brûlée-topping (vlak voor het serveren)
Dep eventueel vocht van het oppervlak met keukenpapier.
Strooi een dunne, egale laag suiker over elke ramekin.
Brand de suiker met een brander tot deze smelt en diep goudbruin wordt.
Laat 1–2 minuten staan om een knapperige korst te vormen.
Pro-tips voor de beste textuur
Laat de room niet koken; zachte warmte houdt de custard zijdezacht.
Zeef de custard altijd voor een gladdere afwerking.
Voor een helderdere sinaasappelnoot voeg je een vleugje meer schil toe, maar houd de Cointreau op 2–3 el zodat het evenwicht bewaard blijft.
Geen brander? Gebruik kort de grill/oven, en let goed op. Begin met goed gekoelde ramekins om te voorkomen dat de custard opwarmt.
Drankpairing
Een halfdroge mousserende wijn past uitstekend bij crème brûlée met Cointreau. De zuurgraad en bubbels snijden door de rijkdom, terwijl de fruitige tonen het sinaasappelaroma weerspiegelen. Probeer Crémant d’Alsace, Crémant de Loire of een droge Prosecco, goed gekoeld geserveerd.
Serveertips
Serveert zoals het is, of met verse bessen, dunne sinaasappelschijfjes, of een kleine lepel bessencompote ernaast. De citruslift maakt het een bijzonder goede afsluiter na zeevruchten, vis of een lichtere maaltijd.
