Het maken van rum is een fascinerend proces dat verschillende stappen omvat – van grondstoffen tot distillatie en rijping.
Hier is een overzicht van hoe rum traditioneel wordt geproduceerd:
1. Grondstof: Suikerriet of Melasse
- Rum wordt gemaakt van suikerriet of een bijproduct daarvan, melasse.
- Het proces begint met het persen van suikerriet om het sap te winnen, of met het gebruik van melasse, dat al een geconcentreerd bijproduct van de suikerproductie is.
2. Fermentatie
- Het suikerrietsap of de melasse wordt gemengd met water en gist om het fermentatieproces op gang te brengen.
- De gist zet de suiker om in alcohol en koolstofdioxide. Dit proces kan enkele dagen tot meerdere weken duren, afhankelijk van het soort rum dat men wil maken. Langzamere fermentatie resulteert vaak in een rijkere smaak.
3. Distillatie
- Na de fermentatie heeft de vloeistof een laag alcoholgehalte en wordt deze gedistilleerd om de alcoholconcentratie te verhogen.
- Distillatie vindt plaats in pot stills (distilleerketels) of kolomdistilleerders. Pot stills worden gebruikt om een vollere, meer smaakvolle rum te produceren, terwijl kolomdistilleerders vaak een lichtere, schonere rum opleveren.
4. Rijping
- Na de distillatie wordt rum vaak gerijpt in eikenhouten vaten om te rijpen en de smaak te ontwikkelen. De vaten kunnen nieuw of gebruikt zijn, soms afkomstig uit de bourbon- of whiskyproductie.
- De rijpingstijd varieert van enkele maanden tot meerdere jaren, en de kleur en smaak van de rum verdiepen naarmate de tijd verstrijkt. Hoe langer de rum rijpt, hoe donkerder en complexer de smaak.
5. Blenden en Bottelen
- Voor het bottelen kan rum worden gemengd met andere rums om een specifieke smaakprofiel te creëren.
- Veel rums worden gefilterd voor helderheid of gekleurd met karamel voor een donkerdere tint.
- Tot slot wordt de rum vaak verdund met water om een geschikte alcoholsterkte te bereiken, meestal tussen 37,5 % en 55 %, afhankelijk van de stijl.
Soorten Rum
- Witte Rum: Vaak niet gerijpt of kort gerijpt en daarna gefilterd om de kleur te verwijderen.
- Gouden Rum: Gerijpt in eikenhouten vaten, wat een gouden tint en lichtere smaken geeft.
- Donkere Rum: Langer gerijpt, wat resulteert in een donkere kleur en een rijke smaak.
- Kruidenrum: Witte of gouden rum op smaak gebracht met specerijen zoals kaneel, vanille en kruidnagel.
Rum maken vereist precisie en tijd, en elke distilleerderij heeft vaak zijn eigen technieken en geheimen die de smaak en het karakter van het eindproduct beïnvloeden!
