Rum is een van 's werelds meest geliefde sterke dranken, bekend om zijn veelzijdigheid en rijke geschiedenis. Van de stranden van de Caraïben tot cocktailbars over de hele wereld, rum is een favoriet die geschikt is voor zowel tropische drankjes als puur genot. Maar hoe wordt rum eigenlijk gemaakt?
Hier is een eenvoudige stap-voor-stap gids.
1. Het basisingrediënt: Suikerriet
Rum wordt gemaakt van suikerriet, een zoet gewas dat gedijt in tropische klimaten. De basis voor rum is ofwel het sap van suikerriet of een bijproduct van de suikerproductie, genaamd melasse.
- Suikerrietsap: Vers geperst sap, dat een schonere en aromatischere rum oplevert.
- Melasse: Een dikke, donkere siroop, die een bijproduct is van suikerraffinage en het meest voorkomende ingrediënt voor rumproductie.
2. Fermentatie – Waar de magie begint
Om alcohol te creëren, moet de suiker in het suikerrietsap of de melasse worden omgezet in alcohol. Dit gebeurt door fermentatie.
- Hoe het werkt: Gist wordt toegevoegd om de suiker te "eten" en om te zetten in alcohol en koolstofdioxide.
- Het resultaat: Na een paar dagen ontstaat een gefermenteerde vloeistof, ook wel "wash" of "bier" genoemd, met een laag alcoholgehalte van ongeveer 5-10%.
3. Distillatie – Het concentreren van alcohol
Om het alcoholgehalte te verhogen en de pure alcohol te creëren die rum wordt, wordt de gefermenteerde vloeistof gedistilleerd.
- Het proces: De vloeistof wordt verwarmd in een distilleerapparaat. Alcohol verdampt sneller dan water, waardoor de damp wordt opgevangen en weer in vloeibare vorm wordt omgezet.
- Soorten distillatie:
- Pot still (alambiek): Produceert een rijkere en complexere rum.
- Column still (kolomdistillatie): Produceert een lichtere en schonere rum.
- Pot still (alambiek): Produceert een rijkere en complexere rum.
4. Rijping – Het ontwikkelen van de smaak
Na distillatie wordt ruwe rum, die helder en sterk is, vaak gerijpt in houten vaten om smaak en karakter te ontwikkelen.
- De rol van tijd: Hoe langer de rum rijpt, hoe dieper en complexer de smaken worden.
- De invloed van vaten: Vaten voegen kleur en smaken toe zoals vanille, karamel en specerijen.
- Witte rum vs. donkere rum:
- Witte rum: Vaak kort gerijpt en gefilterd om helder te blijven.
- Donkere rum: Langer gerijpt, met een diepere kleur en rijkere smaak.
- Witte rum: Vaak kort gerijpt en gefilterd om helder te blijven.
5. Mengen en bottelen
Na de rijping wordt rum vaak gemengd met andere partijen om een specifieke smaak te creëren, een proces dat "blending" wordt genoemd. Sommige rums worden ook verdund met water om het gewenste alcoholgehalte te bereiken, meestal tussen de 37,5% en 50%.
- Gearomatiseerde rum: Soms worden smaken zoals kokos, vanille of specerijen toegevoegd om meer variatie te bieden.
- Klaar voor de fles: Zodra de rum zijn perfecte smaak heeft bereikt, wordt hij gebotteld en de wereld in gestuurd!
Stijlen van rum
Er zijn veel verschillende soorten rum, en de smaak kan sterk variëren, afhankelijk van de productiemethode:
- Witte rum: Licht en mild, perfect voor cocktails zoals mojito’s of daiquiri’s.
- Gouden rum: Zachter en iets zoeter, vaak korter gerijpt.
- Donkere rum: Rijk en complex, ideaal om puur te drinken of in een rum old fashioned.
- Kruidenrum: Gearomatiseerd met specerijen zoals kaneel, nootmuskaat en vanille, populair in mixdrankjes.
Van suikerrietvelden tot een heerlijke fles in je hand – de productie van rum is een fascinerend proces vol ambacht en traditie. De volgende keer dat je geniet van een rumcocktail, denk aan de reis die deze drank heeft gemaakt en de vele stappen die nodig waren om de zoetheid van suikerriet om te zetten in een tijdloze klassieker.
Wat is jouw favoriete rum?
