Cosa fare con il rabarbaro
Il rabarbaro è uno dei segnali più chiari dell'arrivo della primavera e dell'inizio dell'estate. Il suo sapore fresco e aspro si sposa magnificamente con i dolci classici, le bevande rinfrescanti, i dessert semplici e i contorni saporiti.
Molti pensano subito alla torta di rabarbaro, ma questo ingrediente può essere utilizzato in molti altri modi. Con il giusto equilibrio tra acidità, dolcezza e spezie, diventa un ingrediente versatile per il caffè del pomeriggio, le cene in giardino, i drink estivi e la cucina all'aperto.
Quando è di stagione il rabarbaro?
Il rabarbaro viene solitamente raccolto dalla primavera fino all'inizio dell'estate. I primi gambi della stagione sono spesso teneri e delicati, mentre quelli successivi possono essere più spessi e potrebbero dover essere leggermente pelati se risultano coriacei.
Devono essere mangiati solo i gambi. Le foglie non devono essere utilizzate, poiché contengono sostanze che possono essere dannose in grandi quantità.
Classica torta di rabarbaro
La torta di rabarbaro è uno dei modi più popolari per utilizzarlo. L'acidità del rabarbaro si sposa perfettamente con una guarnizione dolce di crumble, crema pasticcera alla vaniglia o una pallina di gelato alla vaniglia.
Un buon consiglio è mescolare il rabarbaro a pezzi con un po' di amido di patate o maizena prima della cottura. Questo aiuta a legare i liquidi e conferisce alla torta una consistenza migliore.
Sapori che si abbinano bene alla torta di rabarbaro:
Cardamomo
Vaniglia
Cannella
Mandorla
Fragole
Cioccolato bianco
Composta di rabarbaro per colazione e dessert
La composta di rabarbaro è facile da preparare e utile in molti modi. Cuoci il rabarbaro tagliato con un po' di zucchero e un goccio d'acqua finché non si ammorbidisce. Aggiungi vaniglia, cardamomo o zenzero fresco per un sapore extra.
Servi la composta di rabarbaro con:
Yogurt
Porridge
Pancake
Gelato
Cheesecake
Dessert alla meringa
Pan di Spagna tostato
Sciroppo di rabarbaro (Cordial)
Lo sciroppo di rabarbaro fatto in casa è uno dei modi migliori per utilizzare un raccolto abbondante. Ha un sapore fresco, un colore bellissimo e funziona sia come bevanda rinfrescante che come base per cocktail estivi.
Per un sapore più adulto, aggiungi:
Limone
Menta
Zenzero
Vaniglia
Servi ben freddo con abbondante ghiaccio.
Sciroppo denso per cocktail e mocktail
Lo sciroppo di rabarbaro è semplice da preparare e molto utile. Cuoci il rabarbaro con zucchero e acqua, filtra e lascia raffreddare. Il risultato è uno sciroppo dolce e aspro che funziona perfettamente nei drink.
Usa lo sciroppo di rabarbaro per:
Spritz al rabarbaro
Gin tonic al rabarbaro
Bevande estive analcoliche
Vino frizzante al rabarbaro
Limonata
Tè freddo
Rabarbaro e fragole
Rabarbaro e fragole sono una combinazione classica per un motivo preciso. L'acidità del rabarbaro esalta la dolcezza delle fragole e crea un sapore più equilibrato.
Questa combinazione funziona particolarmente bene in:
Torte
Marmellate
Composte
Sciroppi
Crumble
Dessert estivi a strati
Chutney di rabarbaro per grigliate
Il rabarbaro funziona molto bene anche nella cucina salata. Un chutney di rabarbaro con cipolla, zucchero, aceto e spezie è un ottimo contorno per carne grigliata, pollo, formaggi e piatti vegetariani.
Buoni aromi includono:
Zenzero
Peperoncino
Semi di senape
Cannella
Pepe nero
L'acidità del rabarbaro rende il chutney particolarmente adatto a sapori ricchi, affumicati o grassi.
Rabarbaro in agrodolce
Il rabarbaro tagliato a fette sottili può essere rapidamente marinato in una miscela di aceto, zucchero e acqua. Diventa una guarnizione fresca e pungente per insalate, taglieri di formaggi, pesce, verdure grigliate e piccoli antipasti.
Il rabarbaro marinato si abbina particolarmente bene con:
Formaggio di capra
Feta
Salmone
Asparagi grigliati
Insalate con frutta secca
Verdure arrostite
Il rabarbaro nella pasticceria
Il rabarbaro può essere utilizzato in molti dolci oltre alla torta. Il suo sapore aspro rende torte e pasticcini più freschi e meno pesanti.
Ottimi dolci con rabarbaro:
Muffin al rabarbaro
Torta soffice al rabarbaro
Girelle al rabarbaro
Galette al rabarbaro
Cheesecake al rabarbaro
Blondies al rabarbaro con cioccolato bianco
Si può congelare il rabarbaro?
Sì, il rabarbaro si congela benissimo. Sciacqua i gambi, tagliali a pezzi e congelali in sacchetti o contenitori. Non è necessario cuocere il rabarbaro prima di congelarlo.
Il rabarbaro congelato è utile per:
Torte
Composte
Sciroppi
Pasticceria
Tieni presente che il rabarbaro congelato spesso rilascia più liquido dopo lo scongelamento. Usa un po' di amido di patate o maizena nelle torte e nei dolci per migliorarne la consistenza.
Consigli per cucinare il rabarbaro
Usa la giusta quantità di zucchero. Il rabarbaro ha bisogno di dolcezza, ma troppo zucchero può nascondere il suo sapore fresco.
Abbinalo ai frutti di bosco. Fragole, lamponi e mele funzionano particolarmente bene.
Aggiungi gli aromi con cura. Vaniglia, cardamomo, limone e zenzero esaltano il rabarbaro senza sovrastarlo.
Taglia pezzi uniformi. Questo aiuta il rabarbaro a cuocere in modo omogeneo.
Conserva un raccolto abbondante. Congelalo, prepara uno sciroppo o cucina una composta.
Cosa bere con il rabarbaro
Il rabarbaro ha una netta acidità, quindi i drink freschi, fruttati o leggermente dolci sono i migliori. Con la torta di rabarbaro, le opzioni ideali includono caffè, tè, vino da dessert o vino frizzante con una nota di dolcezza.
Per le bevande a base di rabarbaro, questo si sposa particolarmente bene con:
Vino frizzante
Gin
Vodka
Limone
Menta
Fiori di sambuco
Per un'opzione analcolica, lo sciroppo di rabarbaro con limone, menta e acqua frizzante è una scelta semplice e rinfrescante.
Il rabarbaro è uno degli ingredienti più utili della stagione. Funziona nella classica torta, negli sciroppi, nelle composte, nei chutney, nei sottaceti, nei drink e in molti dessert diversi.
La chiave per usare bene il rabarbaro è bilanciare la sua acidità con la dolcezza e i sapori giusti. Se trattato correttamente, il rabarbaro porta un fresco sapore stagionale ai piatti primaverili ed estivi, alla pausa caffè (fika), ai drink e alle cene all'aperto.
