La produzione del rum è un processo affascinante che coinvolge diverse fasi, dalla materia prima alla distillazione e all'invecchiamento.
Ecco una panoramica su come il rum viene tradizionalmente prodotto:
1. Materia Prima: Canna da Zucchero o Melassa
- Il rum è prodotto dalla canna da zucchero o dal suo sottoprodotto, la melassa.
- Il processo inizia con la spremitura della canna da zucchero per estrarne il succo, oppure con l'uso della melassa, che è già un sottoprodotto concentrato della produzione di zucchero.
2. Fermentazione
- Il succo di canna da zucchero o la melassa viene mescolato con acqua e lievito per avviare il processo di fermentazione.
- Il lievito converte lo zucchero in alcol e anidride carbonica. Questo processo può durare da alcuni giorni a diverse settimane, a seconda del tipo di rum che si desidera ottenere. Una fermentazione più lenta tende a produrre un sapore più ricco.
3. Distillazione
- Dopo la fermentazione, il liquido ha un basso contenuto alcolico e viene quindi distillato per aumentare la concentrazione di alcol.
- La distillazione avviene sia in alambicchi pot stills, per produrre un rum più ricco e saporito, sia in alambicchi a colonna, che generano un rum più leggero e pulito.
4. Invecchiamento
- Dopo la distillazione, il rum viene spesso invecchiato in botti di rovere per maturare e sviluppare il sapore. Le botti possono essere nuove o già usate, spesso provenienti dalla produzione di bourbon o whisky.
- Il periodo di invecchiamento può variare da alcuni mesi a diversi anni, e con il tempo il colore e il sapore del rum si intensificano. Più lungo è l'invecchiamento, più scuro e complesso diventa il sapore.
5. Miscelazione e Imbottigliamento
- Prima dell'imbottigliamento, il rum può essere miscelato con altre varietà di rum per creare un profilo aromatico specifico.
- Molti rum vengono filtrati per migliorare la limpidezza o colorati con caramello per ottenere una tonalità più scura.
- Infine, il rum viene spesso diluito con acqua per raggiungere il giusto livello alcolico, di solito tra il 37,5% e il 55%, a seconda dello stile.
Tipi di Rum
- Rum Bianco: Spesso non invecchiato o invecchiato brevemente e poi filtrato per rimuovere il colore.
- Rum Dorato: Invecchiato in botti di rovere, che conferiscono un colore dorato e sapori più delicati.
- Rum Scuro: Invecchiato più a lungo, risultando in un colore scuro e un profilo aromatico più ricco.
- Rum Speziato: Rum bianco o dorato infuso con spezie come cannella, vaniglia e chiodi di garofano.
La produzione del rum richiede precisione e tempo, e ogni distilleria ha spesso tecniche e segreti propri che influenzano il gusto e il carattere del prodotto finale!
