Il sidro ha una lunga storia ed è prodotto da mele o pere fermentate naturalmente. Dalle versioni secche inglesi ai sidri frizzanti francesi e a quelli aciduli spagnoli, questa bevanda offre una varietà paragonabile a quella del vino. In questo articolo esploriamo le differenze tra i diversi stili di sidro e come abbinarli al meglio ai piatti.
Cos’è il sidro e come viene prodotto?
Il sidro viene ottenuto pressando le mele o le pere per estrarne il succo, che poi viene fatto fermentare. Durante la fermentazione, lo zucchero si trasforma in alcol, determinando il sapore finale.
Le differenze tra i sidri dipendono da diversi fattori:
- Qualità della frutta – Il sidro artigianale è spesso prodotto con varietà di mele selezionate che conferiscono maggiore sapore e carattere.
- Metodo di produzione – Alcuni sidri fermentano lentamente per preservare gli aromi naturali della frutta, mentre altri vengono prodotti rapidamente con zuccheri e aromi aggiunti.
- Affinamento – Alcuni sidri maturano in botti o in bottiglia, acquisendo maggiore profondità e complessità.
Diversi stili di sidro e le loro origini
Sidro inglese – Secco e robusto, con un intenso sapore di mela e talvolta una leggera nota tannica. Perfetto con formaggi stagionati o carne alla griglia.
Sidro francese (Cidre) – Frizzante e fruttato, spesso con una dolcezza naturale. Ideale con maiale, anatra o un tagliere di formaggi come brie e camembert.
Sidro di pera (Perry) – Leggero e floreale, con una piacevole acidità. Ottimo in abbinamento a frutti di mare o a un’insalata fresca.
Sidro spagnolo (Sidra) – Acidulo e rinfrescante, con un carattere lievemente fermentato. Tradizionalmente viene versato dall’alto per aerarlo. Perfetto con tapas, salumi e formaggi dal sapore deciso.
Sidro e cibo – un abbinamento perfetto
Il sidro è una bevanda eccellente da abbinare ai piatti, grazie alla sua acidità naturale e alla sua freschezza fruttata, che esaltano i sapori del cibo. Ecco alcune delle migliori combinazioni:
Sidro inglese secco + formaggi stagionati – I tannini del sidro bilanciano la sapidità e la cremosità del formaggio.
Sidra spagnola + tapas – Perfetto con olive, prosciutto iberico e chorizo piccante.
Sidro francese + maiale o anatra – La dolcezza del sidro valorizza la succosità della carne.
Sidro di ghiaccio + dessert – L’intensità fruttata del sidro di ghiaccio si sposa bene con il cioccolato e i formaggi erborinati.
Il sidro artigianale – una tendenza in crescita
Sempre più piccoli produttori stanno puntando su un sidro autentico, senza additivi e con un alto contenuto di succo di frutta. Micro-produttori scandinavi come Brutes, Fruktstereo e Pomologik stanno innovando con varietà di mele locali e fermentazioni naturali per creare sidri più complessi e interessanti.
Il sidro è molto più di una semplice bevanda dolce estiva: può essere complesso, rinfrescante e un’ottima alternativa al vino o alla birra. Che tu preferisca un sidro secco e acidulo o una versione più fruttata, c’è uno stile adatto a ogni palato. La prossima volta che scegli un sidro, prova una versione artigianale e scopri la differenza.
