Lorsque l'on parle des vins les plus emblématiques de Hongrie, il est impossible de ne pas mentionner les trois cépages qui créent la magie de Tokaj : Furmint, Hárslevelű et Sárga Muskotály.
Depuis des siècles, ces raisins ont façonné certains des vins les plus admirés au monde, notamment le légendaire Tokaji Aszú, un vin loué par les rois, les empereurs et les poètes tout au long de l’histoire. Mais qu’est-ce qui rend ces cépages si spéciaux ?
Découvrons leurs caractéristiques uniques et leur fascinante histoire.
Furmint – La Reine de Tokaj
Si Tokaj avait une famille royale, Furmint serait sans aucun doute la reine. Ce cépage est l’épine dorsale des vins de Tokaj et est utilisé aussi bien pour des vins secs que pour des vins doux. Il est connu pour sa grande acidité, qui confère aux vins une excellente capacité de vieillissement. Sa peau fine le rend très sensible à la botrytis (pourriture noble), un élément clé dans la production des riches et complexes Tokaji Aszú.
Profil aromatique :
Les vins secs issus de Furmint présentent des notes de pomme verte, agrumes, amande et minéralité, tandis que les Tokaji Aszú doux offrent des arômes de abricot sec, miel, caramel et safran.
Fait intéressant :
Au XVIIIe siècle, le Tokaji Aszú fut surnommé "Le vin des rois, le roi des vins" par Louis XIV de France – et cela grâce au Furmint.
Hárslevelű – Le Partenaire Aromatique
Aux côtés du Furmint, on trouve Hárslevelű, un cépage dont le nom signifie "feuille de tilleul" en hongrois, en raison de la ressemblance de ses feuilles avec celles du tilleul. Ce cépage est plus floral et épicé que le Furmint et est souvent utilisé en assemblage pour apporter du corps et des arômes aux vins.
Profil aromatique :
Hárslevelű apporte des arômes de miel d’acacia, fleur d’oranger, vanille et fruits tropicaux. Avec le vieillissement, il développe souvent des notes épicées et légèrement fumées, ce qui le rend idéal pour les vins secs comme pour les vins doux.
Fait intéressant :
Hárslevelű est réputé pour conférer aux vins de Tokaj une texture soyeuse et une profondeur supplémentaire grâce à ses arômes floraux et épicés.
Sárga Muskotály – Le Séducteur Éclatant
Sárga Muskotály, ou Muscat Jaune, est l’un des cépages les plus anciens du monde et est utilisé à Tokaj pour apporter fraîcheur et intensité aromatique aux vins secs et doux. Il est l’un des cépages les plus parfumés de la région et offre un bouquet immédiat et envoûtant.
Profil aromatique :
Ce cépage dévoile des arômes explosifs de zeste d’orange, fleurs d’agrumes, jasmin, raisin muscat et muscade. Son acidité plus faible et son parfum intense font qu’il est souvent utilisé en petites quantités dans le Tokaji Aszú pour apporter une touche plus aromatique et florale.
Fait intéressant :
Sous l’Empire des Habsbourg, le Sárga Muskotály était l’un des cépages favoris de l’empereur et était connu comme "le vin des fêtes royales".
Comment ces cépages fonctionnent-ils ensemble ?
L’un des aspects les plus fascinants de la région de Tokaj est la manière dont ces trois cépages se complètent parfaitement en vinification. Furmint apporte la structure et l’acidité, Hárslevelű ajoute du corps et des arômes complexes, et Sárga Muskotály contribue à des notes florales et citronnées.
Dans les vins secs, cela donne des expressions élégantes et minérales, avec une acidité vibrante et une grande complexité. Dans les Tokaji Aszú, cette combinaison crée une expérience intense et presque magique, où chaque gorgée reflète des siècles de tradition viticole.
La prochaine fois que vous ouvrirez une bouteille de Tokaji, souvenez-vous des trois héros qui en font la grandeur : Furmint, Hárslevelű et Sárga Muskotály.
