La crème brûlée au Cointreau est une version revisitée du classique français, où la vanille rencontre la touche aromatique de la liqueur d'orange. Le résultat est un dessert crémeux et élégant avec une fine couche de sucre caramélisé qui craque magnifiquement sous la cuillère. Les clés d'une texture lisse sont une chaleur douce, un bain-marie et un refroidissement adéquat.
Ingrédients (pour 4 personnes)
5 jaunes d'œufs
60 g de sucre en poudre (environ 1/3 tasse)
500 ml de crème épaisse (2 tasses)
1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café de pâte de vanille)
Zeste finement râpé d'une orange (uniquement le zeste, pas le ziste blanc)
2 cuillères à soupe de Cointreau (30 ml)
1 pincée de sel
Pour le nappage brûlé :
4 à 6 cuillères à soupe de sucre en poudre (environ 1 à 1,5 cuillère à soupe par ramequin)
Matériel
4 ramequins (environ 120 à 150 ml / 1/2 tasse chacun)
Un plat à rôtir ou un plat de cuisson pour accueillir les ramequins
Bouilloire ou eau chaude pour le bain-marie
Chalumeau de cuisine (préférable) ou réglage grill/gril
Comment faire la Crème Brûlée au Cointreau
Préchauffer le four
Réglez le four à 150°C / 300°F (conventionnel, pas de ventilateur si possible). Placez les ramequins dans un plat de cuisson profond.Infuser la crème
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Chauffez la crème avec la vanille (graines + gousse), le zeste d'orange et le sel jusqu'à ce qu'elle fume et soit juste avant l'ébullition. Retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.Mélanger les jaunes et le sucre
Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre juste assez pour les combiner. Évitez d'incorporer trop d'air.Tempérer
Retirez la gousse de vanille. Versez lentement la crème chaude dans le mélange de jaunes en un filet fin, en fouettant constamment.Ajouter le Cointreau et filtrer
Incorporez le Cointreau. Filtrez la crème anglaise à travers une passoire fine pour un résultat extra-lisse. Écumer toute mousse si nécessaire.Cuire au bain-marie
Répartir la crème anglaise dans les ramequins. Versez de l'eau chaude dans le plat de cuisson de manière à ce qu'elle arrive à mi-hauteur des côtés des ramequins. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les bords soient fermes mais que le centre tremble légèrement.Refroidir complètement
Retirez délicatement les ramequins du bain-marie. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit.
Nappage brûlé (juste avant de servir)
Épongez toute humidité de la surface avec du papier absorbant.
Saupoudrez une fine couche uniforme de sucre sur chaque ramequin.
Caramélisez au chalumeau jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur dorée profonde.
Laissez reposer 1 à 2 minutes pour qu'il durcisse en une coque croustillante.
Conseils de pro pour la meilleure texture
Ne faites pas bouillir la crème, une chaleur douce maintient la crème anglaise soyeuse.
Toujours filtrer la crème anglaise pour un fini plus lisse.
Pour une note d'orange plus prononcée, ajoutez un peu plus de zeste, mais gardez le Cointreau à 2-3 cuillères à soupe pour qu'il reste équilibré.
Pas de chalumeau ? Utilisez le gril/broil brièvement, en surveillant attentivement. Commencez avec des ramequins bien froids pour éviter que la crème anglaise ne se réchauffe.
Accords boissons
Un vin pétillant demi-sec est un excellent accord pour la crème brûlée au Cointreau. L'acidité et les bulles coupent la richesse, tandis que les notes fruitées rappellent l'arôme d'orange. Essayez un Crémant d'Alsace, un Crémant de Loire, ou un Prosecco sec servi bien frais.
Suggestions de présentation
Servez tel quel, ou avec des baies fraîches, de fines tranches d'orange, ou une petite cuillérée de compote de baies à côté. La touche d'agrumes en fait une excellente finition après des fruits de mer, du poisson ou un dîner plus léger.
