Le cidre a une longue histoire et est produit à partir de pommes ou de poires fermentées naturellement. Des versions sèches anglaises aux cidres pétillants français et aux cidres acidulés espagnols, cette boisson offre autant de diversité que le vin. Dans cet article, nous explorons les différences entre les styles de cidre et comment les associer au mieux avec des plats.
Qu'est-ce que le cidre et comment est-il fabriqué ?
Le cidre est obtenu en pressant des pommes ou des poires pour en extraire le jus, qui est ensuite fermenté. Lors de la fermentation, le sucre se transforme en alcool, ce qui façonne le goût final.
Les différences entre les cidres dépendent de plusieurs facteurs :
- La qualité des fruits – Le cidre artisanal est souvent fabriqué à partir de variétés de pommes spécifiques qui apportent plus de saveur et de caractère.
- Le mode de production – Certains cidres fermentent lentement pour préserver les arômes naturels du fruit, tandis que d'autres sont produits rapidement avec du sucre et des arômes ajoutés.
- Le vieillissement – Certains cidres mûrissent en fûts ou en bouteilles, ce qui leur confère plus de profondeur et de complexité.
Les différents styles de cidre et leurs origines
Cidre anglais – Sec et robuste, avec un goût intense de pomme et parfois une légère astringence tannique. Parfait avec du fromage affiné ou des viandes grillées.
Cidre français (Cidre) – Pétillant et fruité, souvent avec une douceur naturelle. Idéal avec du porc, du canard ou un plateau de fromages comprenant du brie et du camembert.
Cidre de poire (Perry) – Léger et floral avec une belle acidité. Une excellente option pour accompagner des fruits de mer ou une salade fraîche.
Cidre espagnol (Sidra) – Acidulé et rafraîchissant, avec un goût naturel de levure. Traditionnellement servi en le versant d’une certaine hauteur pour l’aérer. Parfait avec des tapas, de la charcuterie et des fromages puissants.
Cidre et gastronomie – un mariage parfait
Le cidre est une excellente boisson à table, car son acidité naturelle et son caractère fruité mettent en valeur les saveurs des plats. Voici quelques-uns des meilleurs accords :
Cidre anglais sec + fromage affiné – Les tanins du cidre équilibrent le gras et le sel du fromage.
Sidra espagnole + tapas – Idéal avec des olives, du jambon ibérique et du chorizo épicé.
Cidre français + porc ou canard – La douceur du cidre complète la tendreté de la viande.
Cidre de glace + dessert – L’intensité fruitée du cidre de glace se marie bien avec le chocolat et le fromage bleu.
Le cidre artisanal – une tendance en plein essor
De plus en plus de petits producteurs misent sur un cidre authentique, sans additifs et avec une teneur élevée en jus de fruit. Des micro-producteurs scandinaves comme Brutes, Fruktstereo et Pomologik innovent avec des variétés de pommes locales et une fermentation naturelle pour créer des cidres plus complexes et intéressants.
Le cidre est bien plus qu'une boisson sucrée pour l’été – il peut être complexe, rafraîchissant et une excellente alternative au vin et à la bière. Que vous préfériez un cidre sec et acidulé ou une version plus fruitée, il existe un style pour chaque palais. La prochaine fois que vous dégustez du cidre, optez pour une version artisanale et découvrez la différence.
