Caramel au safran – la douceur dorée de Noël

Le caramel au safran est devenu l’une des friandises les plus appréciées de la période de Noël. L’association de la crème, du beurre et du sucre se marie à la saveur chaude et aromatique du safran – une épice qui évoque à la fois le luxe et la tradition. Le résultat est un caramel doré, fondant et raffiné, à la fois élégant et réconfortant.

Enveloppés dans du papier ciré ou du cellophane et noués d’un ruban, ces caramels faits maison font également un cadeau attentionné qui transmet tout l’esprit des fêtes.

Recette : Caramel classique au safran et à la fleur de sel

Ingrédients (environ 40 pièces)

• 50 g de beurre

• 300 ml de crème entière

• 300 g de sucre

• 150 ml de sirop clair

• 2 sachets de safran (1 g au total)

• 1 à 2 c. à café de fleur de sel

Préparation

1. Chemisez un petit moule (environ 15×20 cm) de papier sulfurisé.

2. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez la crème, le sucre et le sirop.

3. Portez à ébullition à feu moyen et laissez mijoter jusqu’à ce que la préparation atteigne 124–126 °C, ou jusqu’à ce qu’elle réussisse le test de la boule molle (une boule malléable se forme dans de l’eau froide).

4. Incorporez le safran vers la fin de la cuisson.

5. Versez la préparation dans le moule préparé et saupoudrez de fleur de sel tant qu’elle est encore chaude.

6. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis découpez en morceaux avec un couteau chaud.

7. Conservez les caramels dans une boîte hermétique avec du papier sulfurisé entre les couches.

Conseils

• Ne remuez pas trop pendant la cuisson pour éviter la cristallisation du sucre.

• Utilisez un thermomètre pour obtenir la texture parfaite.

• Personnalisez vos caramels avec un zeste d’orange, de la noix de coco grillée ou en les trempant dans du chocolat noir.

• La fleur de sel équilibre la douceur et apporte une touche élégante.

Présentation et dégustation

Le caramel au safran s’accorde merveilleusement bien avec un café, un vin doux ou un verre de vin chaud. Servez-le sur un petit plateau de fête ou offrez-le dans un bocal en verre décoré d’un ruban. Sa couleur dorée et son éclat délicat le rendent aussi beau en photo que sur la table de Noël.