Kun puhutaan parmesanista, yksi juusto nousee muiden yläpuolelle – Parmigiano Reggiano. Tätä italialaista herkkua on valmistettu yli 900 vuoden ajan, ja sitä pidetään maailman parhaana parmesaanina.
Mutta mikä tekee siitä niin erityisen?
Suojeltu perinne
Jotta juusto voi kantaa nimeä Parmigiano Reggiano, sen on täytettävä tiukat vaatimukset ja oltava peräisin tietyltä alueelta Italiassa:
- Parma
- Reggio Emilia
- Modena
- Osia Bolognasta ja Mantovasta
Sen alkuperä on suojattu PDO (Protected Designation of Origin) -merkinnällä, mikä takaa, että jokainen juustokiekko valmistetaan perinteisin menetelmin, joita on siirretty sukupolvelta toiselle.
Kuinka maailman paras parmesaani valmistetaan
Valmistusprosessi noudattaa vuosisatoja vanhoja tekniikoita:
- Käytetään tuoretta, pastöroimatonta lehmänmaitoa, jonka tuottaneet lehmät laiduntavat paikallisilla niityillä.
- Maito sekoitetaan juoksutteeseen ja heraan, joka on peräisin edellisen päivän tuotannosta, mikä käynnistää luonnollisen fermentaatioprosessin.
- Seos kuumennetaan suurissa kuparikattiloissa ja hajotetaan pieniksi juustorakeiksi.
- Massa puristetaan muotteihin, jolloin se saa tunnusomaisen kiekkomuotonsa.
- Jokainen juustokiekko liotetaan suolakylvyssä, joka antaa makua ja säilyvyyttä.
- Juustoa kypsytetään vähintään 12 kuukautta, mutta parhaimmat versiot kypsyvät jopa 24, 36 tai jopa 48 kuukautta.
Mitä pidempi kypsytys, sitä monimutkaisempi maku – aluksi juusto on pähkinäinen ja kermainen, mutta pidemmän kypsytyksen jälkeen siitä tulee voimakkaampi, kiteinen ja umamipitoinen.
Mikä tekee Parmigiano Reggianosta ainutlaatuisen?
Parmigiano Reggiano erottuu muista juustoista monella tavalla:
- Täyteläinen maku – Täydellinen tasapaino suolaisuuden, makeuden ja umamin välillä.
- Erityinen rakenne – Mureneva ja kiteinen, mikä johtuu luonnollisista aminohapoista.
- Luonnollinen valmistus – Vain kolme ainesosaa: maito, juoksute ja suola – ei lisäaineita tai säilöntäaineita.
- Monipuolisuus – Sopii pastaan, risottoon, salaatteihin, keittoihin tai sellaisenaan balsamicon kanssa nautittavaksi.
Miten tunnistaa aito Parmigiano Reggiano?
Jokaisessa aidossa Parmigiano Reggiano -kiekossa on seuraavat tunnusmerkit:
- Yksilöllinen tunnistenumero kaiverrettuna juuston pintaan.
- "Parmigiano Reggiano" -merkintä juuston reunassa.
- Laatutunnukset, kuten "Stravecchio" (kypsytetty yli 36 kuukautta) tai "Extra" (korkein laatuluokitus tarkastuksen jälkeen).
Kun valitset juuston, jossa on nämä merkinnät, voit olla varma sen aitoudesta ja korkeasta laadusta.
Parhaat viiniparit Parmigiano Reggianolle
Parmigiano Reggianon monimuotoinen maku tekee siitä erinomaisen yhdistettäväksi eri viineihin. Tässä parhaat viinivalinnat juuston kypsyysasteen mukaan:
- Nuori Parmigiano Reggiano (12-24 kuukautta) – Sopii hyvin kevyiden ja hedelmäisten valkoviinien kanssa, kuten Pinot Grigio tai Prosecco, jotka korostavat juuston raikkaita ja pähkinäisiä sävyjä.
- Kypsytetty Parmigiano Reggiano (24-36 kuukautta) – Täydellinen pari keskirunkoisille tai täyteläisille punaviineille, kuten Chianti Classico, Barbera tai Nebbiolo, joiden hapokkuus tasapainottaa juuston suolaisuutta.
- Erikoiskypsytetty Parmigiano Reggiano (36+ kuukautta) – Sopii loistavasti voimakkaiden punaviinien, kuten Amarone della Valpolicella tai Barolo, kanssa sekä vuosikertashampanjan pariksi. Myös makeat viinit, kuten Vin Santo tai Marsala, luovat upean kontrastin juuston syville umamisävyille.
Maailmanluokan juusto
Parmigiano Reggiano on paljon enemmän kuin pelkkä juusto – se on italialaisen käsityötaidon ja kulinaarisen huippuosaamisen symboli.
Paras tapa nauttia siitä on valita hyvin kypsytetty Parmigiano Reggiano DOP, yhdistää se sopivaan viiniin ja arvostaa vuosisataista perinnettä jokaisella suupalalla.
