Rommintuotanto on kiehtova prosessi, johon kuuluu useita vaiheita – raaka-aineista tislaukseen ja kypsytykseen.
Tässä on yleiskatsaus siitä, kuinka rommia valmistetaan perinteisesti:
1. Raaka-aine: Sokeriruoko tai Melassi
- Rommi valmistetaan sokeriruo’osta tai sen sivutuotteesta, melassista.
- Prosessi alkaa puristamalla sokeriruoko, jolloin siitä saadaan mehua, tai käyttämällä melassia, joka on jo sokerintuotannon tiivistetty sivutuote.
2. Käyminen
- Sokeriruokomehu tai melassi sekoitetaan veden ja hiivan kanssa, jotta käymisprosessi alkaa.
- Hiiva muuntaa sokerin alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Tämä prosessi voi kestää muutamasta päivästä useisiin viikkoihin, riippuen halutusta rommityypistä. Hitaampi käyminen tuottaa usein täyteläisemmän maun.
3. Tislaus
- Käymisen jälkeen nesteen alkoholipitoisuus on alhainen, ja sitä tislataan alkoholipitoisuuden nostamiseksi.
- Tislaus tapahtuu joko pot still -pannuissa tai kolonnitislaamoissa. Pot still -pannut tuottavat täyteläisempää ja maukkaampaa rommia, kun taas kolonnitislaamot tekevät kevyempää ja puhtaampaa rommia.
4. Kypsytys
- Tislauksen jälkeen rommi kypsyy usein tammitynnyreissä, jolloin sen maku kehittyy. Tynnyrit voivat olla uusia tai käytettyjä, joskus bourbon- tai viskintuotannosta.
- Kypsytysaika vaihtelee muutamasta kuukaudesta useisiin vuosiin, ja rommin väri ja maku syvenevät ajan myötä. Mitä kauemmin se kypsyy, sitä tummempi ja monimutkaisempi sen maku on.
5. Sekoittaminen ja Pullottaminen
- Ennen pullottamista rommia voidaan sekoittaa muiden rommien kanssa tietyn makuprofiilin luomiseksi.
- Monia rommeja suodatetaan kirkkauden lisäämiseksi tai niihin lisätään karamelliväriä tummemman sävyn saavuttamiseksi.
- Lopuksi rommi laimennetaan usein vedellä halutun alkoholipitoisuuden saavuttamiseksi, yleensä 37,5–55 %, riippuen tyylistä.
Rommityypit
- Valkoinen Rommi: Usein ilman kypsytystä tai lyhyen ajan kypsytetty ja suodatettu värin poistamiseksi.
- Kultainen Rommi: Kypsytetty tammitynnyreissä, mikä antaa sille kultaisen sävyn ja kevyemmät aromit.
- Tumma Rommi: Kypsytetty pidempään, mikä antaa tumman värin ja täyteläisen makuprofiilin.
- Maustettu Rommi: Valkoinen tai kultainen rommi, johon on lisätty mausteita, kuten kanelia, vaniljaa ja neilikkaa.
Rommintuotanto vaatii tarkkuutta ja aikaa, ja jokaisella tislaamolla on usein omia tekniikoita ja salaisuuksia, jotka vaikuttavat lopputuotteen makuun ja luonteeseen!
