Kun puhutaan Unkarin ikonisimmista viineistä, ei voi sivuuttaa kolmea rypälelajiketta, jotka luovat Tokajin taian: Furmint, Hárslevelű ja Sárga Muskotály. Nämä rypäleet ovat muovanneet jo vuosisatojen ajan joitakin maailman arvostetuimmista viineistä, erityisesti legendaarisen Tokaji Aszún, jota kuninkaat, keisarit ja runoilijat ovat ylistäneet historian saatossa.
Mutta mikä tekee näistä rypäleistä niin erityisiä? Sukelletaan niiden ainutlaatuisiin ominaisuuksiin ja historiaan.
Furmint – Tokajin kuningatar
Jos Tokajilla olisi kuninkaallinen perhe, olisi Furmint ehdottomasti kuningatar. Tämä rypälelajike muodostaa Tokajin viinien selkärangan ja sitä käytetään sekä kuiviin että makeisiin viineihin. Se tunnetaan korkeasta hapokkuudestaan, mikä antaa viineille erinomaisen kypsytyspotentiaalin. Sen ohut kuori tekee siitä erityisen alttiin botrytikselle (jalohomeelle), joka on välttämätön runsaan ja moniulotteisen Tokaji Aszún valmistuksessa.
Makuprofiili:
Kuivissa Furmint-viineissä voi aistia vihreää omenaa, sitrusta, mantelia ja mineraalisuutta, kun taas makeat Aszú-viinit pursuavat kuivattua aprikoosia, hunajaa, karamellia ja sahramia.
Mielenkiintoinen fakta:
1700-luvulla Tokaji Aszúa kutsuttiin "Kuninkaiden viiniksi, viinien kuninkaaksi" Ranskan Ludvig XIV:n toimesta – ja tämä kaikki oli Furmintin ansiota.
Hárslevelű – Aromaattinen kumppani
Furmintin rinnalla kasvaa Hárslevelű, jonka nimi tarkoittaa unkariksi "lehmuksenlehtistä", koska sen lehdet muistuttavat lehmuspuun lehtiä. Tämä lajike on Furmintia kukkaisempi ja mausteisempi, ja sitä käytetään usein tuomaan viiniin rikkautta ja aromaattisuutta.
Makuprofiili:
Hárslevelűn aromeista voi löytää akaasiahunajaa, appelsiininkukkaa, vaniljaa ja trooppisia hedelmiä. Ikääntyessään viini saa usein mausteisia ja kevyesti savuisiakin vivahteita, mikä tekee siitä erinomaisen sekä kuiviin että makeisiin viineihin.
Mielenkiintoinen fakta:
Hárslevelű tuo Tokaji-viineihin silkkisen rakenteen ja syvyyttä kukkaisilla ja mausteisilla sävyillään.
Sárga Muskotály – Eloisa hurmuri
Sárga Muskotály, eli Keltainen Muscat, on yksi maailman vanhimmista rypälelajikkeista, ja sitä käytetään Tokajissa tuomaan viineihin raikkautta ja kukkaisia aromeja. Se on yksi alueen aromaattisimmista rypäleistä ja antaa viineille välittömän, lähes viettelevän tuoksun.
Makuprofiili:
Sárga Muskotály tuo viineihin appelsiininkuorta, sitruskukkia, jasmiinia, muskottipähkinää ja rypälemäistä makeutta. Koska se on vähähappoinen ja hyvin aromaattinen, sitä käytetään usein Tokaji Aszú -viineissä antamaan hienostuneen kukkaisen loppusilauksen.
Mielenkiintoinen fakta:
Habsburgien valtakaudella Sárga Muskotály oli yksi keisarin suosikkirypäleistä, ja sitä kutsuttiin "kuninkaallisten juhlien viiniksi".
Miten nämä rypäleet toimivat yhdessä?
Yksi Tokaj-alueen kiehtovimmista piirteistä on se, miten nämä kolme rypälettä täydentävät toisiaan viininvalmistuksessa. Furmint tuo viiniin rakennetta ja hapokkuutta, Hárslevelű lisää täyteläisyyttä ja aromaattisuutta, ja Sárga Muskotály tuo kukkaisia ja sitruksisia vivahteita.
Kuivissa viineissä tämä yhdistelmä luo elegantteja, mineraalisia ja raikkaita viinejä, joissa on elävä hapokkuus ja hienostunut monimutkaisuus. Makeissa Tokaji Aszú -viineissä nämä rypäleet sulautuvat yhteen luoden intensiivisen ja lähes taianomaisen makuelämyksen, joka heijastaa vuosisatojen viininvalmistusperinnettä.
Seuraavan kerran, kun avaat pullon Tokajia, muista nämä kolme ainutlaatuista rypälettä, jotka tekevät siitä niin erityisen: Furmint, Hárslevelű ja Sárga Muskotály
