Cointreau-crème brûlée on uusi versio ranskalaisesta klassikosta, jossa vanilja kohtaa appelsiiniliköörin aromaattisen vivahteen. Tuloksena on kermainen, elegantti jälkiruoka ohuella karamellisoidulla sokerikerroksella, joka särkyy kauniisti lusikan alla. Pehmeän koostumuksen salaisuuksia ovat hellävarainen lämpö, vesihaude ja asianmukainen jäähdytys.
Ainekset (neljälle annokselle)
5 kananmunan keltuaista
60 g hienosokeria (noin 1/3 kuppia)
500 ml kuohuikermaa
1 vaniljatanko (tai 2 tl vaniljauutetta)
Hienoksi raastettu yhden appelsiinin kuori (vain kuori, ei valkoista osaa)
2 rkl Cointreauta (30 ml)
1 hyppysellinen suolaa
Brûlée-kuorrutteeseen:
4–6 rkl hienosokeria (noin 1–1,5 rkl per annoskulho)
Tarvikkeet
4 annoskulhoa (noin 120–150 ml / 1/2 kuppia kukin)
Paistovuoka tai uunivuoka annoskulhoja varten
Vedenkeitin tai kuumaa vettä vesihaudetta varten
Keittiöpoltin (ensisijainen) tai uunin grillitoiminto
Näin valmistat Cointreau-crème brûléetä
Esilämmitä uuni
Aseta uuni 150°C / 300°F (perinteinen, ei kiertoilma, jos mahdollista). Aseta annoskulhot syvään uunivuokaan.Mausta kerma
Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet. Kuumenna kerma vaniljan (siemenet + palko), appelsiininkuoren ja suolan kanssa, kunnes se alkaa höyrytä ja on juuri kiehumispisteen alapuolella. Poista liedeltä ja anna maustua 10 minuuttia.Sekoita keltuaiset ja sokeri
Vatkaa kananmunan keltuaiset ja sokeri juuri ja juuri sekaisin. Vältä liiallista ilmavamppaa.Tempereeraa
Poista vaniljatanko. Kaada lämmin kerma hitaasti keltuais-sokeriseokseen ohuena nauhana, koko ajan vatkaten.Lisää Cointreau ja siivilöi
Sekoita joukkoon Cointreau. Siivilöi vanukas hienon siivilän läpi erittäin sileän lopputuloksen saamiseksi. Kuori vaahto pinnalta pois tarvittaessa.Paista vesihauteessa
Jaa vanukas annoskulhoihin. Kaada kuumaa vettä uunivuokaan niin, että se ulottuu noin puoleenväliin annoskulhojen sivuja. Paista 30–40 minuuttia, kunnes reunat ovat hyytyneet, mutta keskusta vielä hyllyy hieman.Jäähdytä huolellisesti
Poista annoskulhot varovasti vesihauteesta. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja jäähdytä sitten vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli.
Brûlée-kuorrutus (juuri ennen tarjoilua)
Pyyhi kaikki kosteus pinnalta talouspaperilla.
Ripottele ohut, tasainen kerros sokeria jokaisen annoskulhon päälle.
Polta sokeripolttimella, kunnes sokeri sulaa ja muuttuu syvän kullanruskeaksi.
Anna seistä 1–2 minuuttia kovettuakseen rapeaksi kuoreksi.
Vinkit parhaan koostumuksen saavuttamiseksi
Älä keitä kermaa, hellävarainen kuumennus pitää vanukkaan silkkisenä.
Siivilöi vanukas aina sileämmän lopputuloksen saamiseksi.
Kirkkaamman appelsiinin vivahteen saamiseksi lisää hieman enemmän kuorta, mutta pidä Cointreaun määrä 2–3 ruokalusikassa, jotta se pysyy tasapainossa.
Ei sokeripoltinta? Käytä uunin grillitoimintoa lyhyesti, tarkkaillen tarkasti. Aloita hyvin jäähdytetyillä annoskulhoilla, jotta vanukas ei lämpene.
Juomaparitus
Puolikuiva kuohuviini sopii erinomaisesti Cointreau-crème brûléen kanssa. Happamuus ja kuplat leikkaavat läpi täyteläisyydestä, kun taas hedelmäiset vivahteet toistavat appelsiinin aromia. Kokeile Crémant d’Alsacea, Crémant de Loirea tai kuivaa Proseccoa hyvin jäähdytettynä.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoile sellaisenaan tai tuoreiden marjojen, ohuiden appelsiiniviipaleiden tai pienen lusikallisen marjakompottia kera. Sitrushedelmäinen vivahde tekee siitä erityisen hyvän jälkiruoan merenelävien, kalan tai kevyemmän illallisen jälkeen.
