Wie wird Rum hergestellt – Von Zuckerrohr bis zur Flasche

Rum ist eine der beliebtesten Spirituosen der Welt, bekannt für ihre Vielseitigkeit und reiche Geschichte. Von den Stränden der Karibik bis hin zu Cocktailbars auf der ganzen Welt ist Rum ein Favorit, ob in tropischen Drinks oder pur genossen. Aber wie wird Rum eigentlich hergestellt?

Hier ist eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung.

1. Der Rohstoff: Zuckerrohr

Rum wird aus Zuckerrohr hergestellt, einer süßen Pflanze, die in tropischen Klimazonen gedeiht. Die Basis für Rum ist entweder der frisch gepresste Saft des Zuckerrohrs oder ein Nebenprodukt der Zuckerproduktion, die Melasse.

• Zuckerrohrsaft: Frisch gepresster Saft, der einen saubereren und aromatischeren Rum ergibt.
  
  
• Melasse: Ein dickflüssiger, dunkler Sirup, der das häufigste Ausgangsprodukt für die Rumherstellung ist.

2. Fermentation – Wo die Magie beginnt

Um Alkohol zu erzeugen, muss der Zucker im Zuckerrohrsaft oder in der Melasse in Alkohol umgewandelt werden. Dies geschieht durch Fermentation.

• Wie es funktioniert: Hefe wird hinzugefügt, um den Zucker zu "verbrauchen" und in Alkohol und Kohlendioxid umzuwandeln.
  
  
• Das Ergebnis: Nach ein paar Tagen entsteht eine fermentierte Flüssigkeit, auch "Wasch" oder "Bier" genannt, mit einem Alkoholgehalt von etwa 5–10 %.

3. Destillation – Alkohol konzentrieren

Um den Alkoholgehalt zu erhöhen und den reinen Alkohol zu gewinnen, der später zu Rum wird, wird die fermentierte Flüssigkeit destilliert.

• Der Prozess: Die Flüssigkeit wird in einer Destillationsapparatur erhitzt. Alkohol verdampft schneller als Wasser, sodass der Dampf aufgefangen und wieder verflüssigt wird.
  
  
• Arten der Destillation:
  
  
  • Pot Still (Brennblase): Produziert reichhaltigeren und komplexeren Rum.
    
    
  • Column Still (Säulendestillation): Produziert leichteren und reineren Rum.

4. Reifung – Die Entwicklung des Geschmacks

Nach der Destillation hat man rohen Rum, der klar und hochprozentig ist. Viele Rumsorten werden in Eichenfässern gereift, um Geschmack und Charakter zu entwickeln.

• Die Rolle der Zeit: Je länger der Rum reift, desto tiefer und komplexer wird der Geschmack.
  
  
• Die Wirkung der Fässer: Fässer verleihen dem Rum Farbe und Aromen wie Vanille, Karamell und Gewürze.
  
  
• Weißer Rum vs. Dunkler Rum:
  
  
  • Weißer Rum: Wird oft nur kurz gereift und gefiltert, um klar zu bleiben.
    
    
  • Dunkler Rum: Wird länger gereift, wodurch er seine tiefere Farbe und volleren Geschmack erhält.

5. Blending und Abfüllung

Nach der Reifung wird Rum oft mit anderen Chargen gemischt, um ein bestimmtes Geschmacksprofil zu erzeugen – dieser Prozess wird "Blending" genannt. Einige Rumsorten werden auch mit Wasser verdünnt, um den gewünschten Alkoholgehalt zu erreichen, normalerweise zwischen 37,5 % und 50 %.

• Gewürzter Rum: Manche Rums werden mit Aromen wie Kokosnuss, Vanille oder Gewürzen versehen, um abwechslungsreichere Produkte zu schaffen.
  
  
• Fertig zur Abfüllung: Sobald der Rum seinen perfekten Geschmack erreicht hat, wird er abgefüllt und in die Welt verschickt.

Rumstile

Es gibt viele verschiedene Arten von Rum, und der Geschmack kann je nach Herstellungsmethode stark variieren:

• Weißer Rum: Leicht und mild, perfekt für Cocktails wie Mojitos oder Daiquiris.
  
  
• Goldener Rum: Weicher und leicht süß, oft kürzer gereift.
  
  
• Dunkler Rum: Reichhaltig und komplex, ideal zum puren Genuss oder in einem Rum Old Fashioned.
  
  
• Gewürzter Rum: Mit Gewürzen wie Zimt, Muskatnuss und Vanille verfeinert, beliebt in Mixgetränken.

Von Zuckerrohrfeldern bis hin zu einer köstlichen Flasche in deiner Hand – die Herstellung von Rum ist ein faszinierender Prozess voller Handwerkskunst und Tradition. Das nächste Mal, wenn du einen Rumcocktail genießt, denk an die Reise, die diese Spirituose hinter sich hat, und an die vielen Schritte, die nötig sind, um die Süße des Zuckerrohrs in einen Klassiker zu verwandeln.

Was ist dein Lieblingsrum?