Wenn es um Parmesan geht, gibt es eine Sorte, die alle anderen übertrifft – Parmigiano Reggiano. Diese italienische Delikatesse wird seit über 900 Jahren hergestellt und gilt als der beste Parmesan der Welt.
Aber was macht ihn so besonders?
Eine Geschützte Tradition
Damit ein Käse den Namen Parmigiano Reggiano tragen darf, muss er strenge Vorgaben erfüllen und in einer bestimmten Region Italiens produziert werden:
- Parma
- Reggio Emilia
- Modena
- Teile von Bologna und Mantua
Sein Ursprung ist durch die g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung – PDO: Protected Designation of Origin) geschützt. Dies stellt sicher, dass jeder Käse nach traditionellen Methoden hergestellt wird, die seit Generationen weitergegeben werden.
Wie der Beste Parmesan Hergestellt Wird
Die Herstellung folgt jahrhundertealten Techniken:
- Frische, unbehandelte Kuhmilch von Kühen, die auf lokalen Weiden grasen.
- Die Milch wird mit Lab und Molke aus der vorherigen Produktion vermischt, um eine natürliche Fermentation einzuleiten.
- Die Mischung wird in großen Kupferkesseln erhitzt und zu kleinen Käsegranulaten zerkleinert.
- Die Käsemasse wird in Formen gepresst, wodurch sie ihre typische Radform erhält.
- Jedes Käserad wird in einem Salzbad gereift, um Geschmack und Haltbarkeit zu verbessern.
- Der Käse reift mindestens 12 Monate, aber die hochwertigsten Sorten lagern 24, 36 oder sogar 48 Monate.
Je länger die Reifung, desto komplexer wird das Aroma – von nussig und cremig bis hin zu intensiv, kristallisiert und voller Umami-Geschmack.
Was Macht Parmigiano Reggiano Einzigartig?
Parmigiano Reggiano hebt sich in vielerlei Hinsicht von anderen Käsesorten ab:
- Intensiver Geschmack – Eine perfekte Balance aus Salz, Süße und Umami.
- Besondere Textur – Krümelig mit knusprigen Kristallen, die durch natürliche Aminosäuren entstehen.
- Natürliche Herstellung – Besteht aus nur drei Zutaten: Milch, Lab und Salz, ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel.
- Vielseitige Verwendung – Ideal für Pasta, Risotto, Salate, Suppen oder pur mit Balsamico-Essig.
Wie Erkennt Man Echten Parmigiano Reggiano?
Jedes originale Parmigiano Reggiano-Rad ist mit folgenden Merkmalen versehen:
- Eine einzigartige Identifikationsnummer auf der Rinde.
- Die Prägung "Parmigiano Reggiano" entlang der Oberfläche.
- Qualitätsbezeichnungen wie "Stravecchio" (Reifung über 36 Monate) oder "Extra" (höchste Klassifizierung nach Inspektion).
Diese Merkmale garantieren Echtheit und höchste Qualität.
Die Besten Weinbegleitungen für Parmigiano Reggiano
Durch sein komplexes Aroma lässt sich Parmigiano Reggiano hervorragend mit verschiedenen Weinen kombinieren. Hier sind die besten Empfehlungen, abhängig von der Reifedauer des Käses:
- Junger Parmigiano Reggiano (12-24 Monate) – Harmoniert mit leichten, fruchtigen Weißweinen wie Pinot Grigio oder Prosecco, die den frischen und nussigen Geschmack des Käses unterstreichen.
- Gereifter Parmigiano Reggiano (24-36 Monate) – Passt hervorragend zu mittelkräftigen bis vollmundigen Rotweinen wie Chianti Classico, Barbera oder Nebbiolo, deren Säure den Salzgehalt des Käses ausgleicht.
- Extra gereifter Parmigiano Reggiano (36+ Monate) – Perfekt zu kräftigen Rotweinen wie Amarone della Valpolicella oder Barolo, aber auch zu einem Jahrgangs-Champagner. Süßweine wie Vin Santo oder Marsala bilden ebenfalls eine großartige Ergänzung, da sie die Umami-Noten des Käses betonen.
Ein Käse von Weltklasse
Parmigiano Reggiano ist mehr als nur ein Käse – er ist ein Symbol für italienische Handwerkskunst und kulinarische Exzellenz.
Für das beste Geschmackserlebnis sollte man auf einen gut gereiften Parmigiano Reggiano DOP setzen, ihn mit dem passenden Wein kombinieren und die Tradition und Geschichte in jedem Bissen genießen.
