Crème brûlée mit Cointreau ist eine frische Neuinterpretation des französischen Klassikers, bei dem Vanille auf die aromatische Note von Orangenlikör trifft. Das Ergebnis ist ein cremiges, elegantes Dessert mit einer dünnen, karamellisierten Zuckerschicht, die wunderschön unter dem Löffel knackt. Die Schlüssel zu einer geschmeidigen Textur sind sanfte Hitze, ein Wasserbad und richtiges Kühlen.
Zutaten (für 4 Portionen)
5 Eigelb
60 g Kristallzucker (ca. 1/3 Tasse)
500 ml Sahne (2 Tassen)
1 Vanilleschote (oder 2 TL Vanillepaste)
Fein abgeriebene Schale von 1 Orange (nur die Zeste, kein Weißes)
2 EL Cointreau (30 ml)
1 Prise Salz
Für das Brûlée-Topping:
4–6 EL Kristallzucker (ca. 1–1,5 EL pro Förmchen)
Ausrüstung
4 Förmchen (ca. 120–150 ml / 1/2 Tasse jeweils)
Eine Bratform oder Auflaufform, in die die Förmchen passen
Wasserkocher oder heißes Wasser für das Wasserbad
Küchenbrenner (bevorzugt) oder eine Grillfunktion
Zubereitung von Crème brûlée mit Cointreau
Ofen vorheizen
Den Ofen auf 150 °C / 300 °F einstellen (Ober-/Unterhitze, wenn möglich keine Umluft). Die Förmchen in eine tiefe Auflaufform stellen.Sahne aufgießen
Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Sahne mit Vanille (Mark + Schote), Orangenschale und Salz erhitzen, bis sie dampft und kurz vor dem Siedepunkt ist. Von der Hitze nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.Eigelb und Zucker mischen
Eigelb und Zucker nur kurz verrühren, bis sie gerade eben vermischt sind. Vermeiden Sie es, zu viel Luft einzuschlagen.Temperieren
Die Vanilleschote entfernen. Die warme Sahne langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung gießen.Cointreau hinzufügen und sieben
Den Cointreau unterrühren. Die Creme durch ein feines Sieb passieren, um ein besonders glattes Ergebnis zu erzielen. Bei Bedarf Schaum abschöpfen.Im Wasserbad backen
Den Pudding auf die Förmchen verteilen. Heißes Wasser in die Auflaufform gießen, sodass es etwa bis zur Hälfte der Förmchen reicht. 30–40 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, aber die Mitte noch leicht wackelt.Gründlich kühlen
Die Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank kühlen.
Brûlée-Topping (kurz vor dem Servieren)
Eventuelle Feuchtigkeit mit Küchenpapier von der Oberfläche tupfen.
Eine dünne, gleichmäßige Zuckerschicht über jedes Förmchen streuen.
Mit einem Brenner karamellisieren, bis der Zucker schmilzt und tief golden wird.
1–2 Minuten stehen lassen, damit eine knusprige Kruste entsteht.
Profi-Tipps für die beste Textur
Die Sahne nicht kochen lassen, sanfte Hitze hält die Creme seidig.
Die Creme immer passieren für ein glatteres Ergebnis.
Für eine hellere Orangen-Note etwas mehr Zeste hinzufügen, aber Cointreau auf 2–3 EL beschränken, damit es ausgewogen bleibt.
Kein Brenner? Den Gasgrill/Grill kurz verwenden und genau beobachten. Beginnen Sie mit gut gekühlten Förmchen, damit die Creme nicht zu warm wird.
Getränkeempfehlung
Ein halbtrockener Sekt passt hervorragend zu Crème brûlée mit Cointreau. Die Säure und die Kohlensäure durchbrechen die Süße, während die Fruchtnoten das Orangenaroma widerspiegeln. Probieren Sie Crémant d’Alsace, Crémant de Loire oder einen trockenen Prosecco, gut gekühlt serviert.
Serviervorschläge
Pur servieren oder mit frischen Beeren, dünnen Orangenscheiben oder einem kleinen Löffel Beerenkompott . Die Zitrusnote macht es zu einem besonders guten Abschluss nach Meeresfrüchten, Fisch oder einem leichteren Abendessen.
