Saffrankaramel er blevet en fast del af julens søde fristelser. Kombinationen af fløde, smør og sukker møder den varme, aromatiske smag af safran – et krydderi, der symboliserer både luksus og tradition. Resultatet er en blød, gylden karamel med en rund og fyldig smag, der passer perfekt til juletidens hygge.
Pakket ind i cellofan eller vokspapir og bundet med snor bliver de små karameller også en smuk, hjemmelavet gave, der spreder ægte julestemning.
Opskrift: Klassisk safrankaramel med flagesalt
Ingredienser (ca. 40 stk.)
-
50 g smør
-
3 dl piskefløde
-
3 dl sukker
-
1½ dl lys sirup
-
2 breve safran (1 g)
-
1–2 tsk flagesalt
Sådan gør du
-
Beklæd en lille form, ca. 15×20 cm, med bagepapir.
-
Smelt smørret i en gryde med tyk bund. Tilsæt fløde, sukker og sirup.
-
Bring blandingen i kog ved middel varme, og lad den småkoge, til den når 124–126 °C, eller til den klarer kugleprøven (en blød kugle kan formes i koldt vand).
-
Rør safranen i mod slutningen af kogningen.
-
Hæld massen i formen, og drys flagesalt over, mens karamellen stadig er varm.
-
Lad den køle helt af ved stuetemperatur. Skær derefter i stykker med en varm kniv.
-
Opbevar karamellerne i en lufttæt beholder med bagepapir mellem lagene.
Tips
-
Undgå at røre for meget, mens karamellen koger – det kan gøre den sukkret.
-
Brug et termometer for at få den perfekte konsistens.
-
Giv karamellen et twist med lidt revet appelsinskal, kokos eller dyp den i mørk chokolade.
-
Flagesalt balancerer sødmen og giver et elegant udtryk.
Servering og præsentation
Safrankaramel passer perfekt til kaffe, gløgg eller dessertvin. Server dem på et lille fad til julehyggen, eller pak dem i et glas med bånd som en personlig gave. Den gyldne farve gør dem lige så smukke på billeder som på julebordet.
