Is-cider er en unik og koncentreret cidertype, der stammer fra Québec, Canada, men som nu også produceres i Sverige og andre lande med kolde vintre. Ved at fryse æbler eller most inden gæring separeres vand fra sukker og smagsstoffer, hvilket resulterer i en rigere og mere intens cider.
Fremstilling og smag
Der findes to hovedmetoder til at producere is-cider:
- Cryokoncentration – Presset æblemost fryses naturligt udendørs og tøes langsomt op, hvilket giver en meget koncentreret og sukkerholdig most.
- Cryoekstraktion – Æblerne får lov at hænge på træerne, indtil de fryser, hvorefter de presses i frossen tilstand, hvilket resulterer i en naturligt sød most.
Efter gæring lagres is-cideren ofte i flere måneder, nogle gange på egetræsfade, for at udvikle en dybere smagsprofil. Med en alkoholprocent på 7–13 % har den en balance mellem sødme og syre, der minder om dessertvin, men med en tydeligere æblesmag.
Bedste mad-kombinationer
Is-cider er en fremragende drik til desserter og ost, hvor dens balancerede sødme og syre fremhæver mange smage. Her er nogle af de bedste kombinationer:
- Blåskimmelost og lagret hård ost – Ostenes salthed står i flot kontrast til ciderens sødme.
- Crème brûlée og æbletærte – Frugtnoterne i is-cideren fremhæver de karamelliserede toner i disse desserter.
- Foie gras eller paté – Ciderens syre skærer igennem den fede tekstur.
Is-cider – En voksende trend
Is-cider bliver stadig mere populær blandt små producenter, især i Sverige, hvor lokale æblesorter giver unikke smagsprofiler. Dens voksende tilstedeværelse på markedet gør den til et spændende alternativ til traditionelle dessertvine.
Uanset om du nyder den alene eller sammen med mad, giver is-cider en smagsoplevelse, der kombinerer rig frugtsødme med en forfriskende syre.
