Hvad man kan gøre med rabarber
Rabarber er et af de tydeligste tegn på, at foråret og forsommeren er kommet. Dens friske, syrlige smag fungerer smukt i klassisk bagværk, forfriskende drikkevarer, enkle desserter og smagfuldt tilbehør til mad.
Mange tænker først på rabarbertærte, men rabarber kan bruges på mange flere måder. Med den rette balance mellem syre, sødme og krydderier bliver det en alsidig ingrediens til eftermiddagskaffen, havemiddage, sommerdrinks og udendørs madlavning.
Hvornår er rabarber i sæson?
Rabarber høstes normalt fra foråret og ind i forsommeren. Sæsonens første stængler er ofte møre og delikate, mens senere stængler kan være tykkere og skal måske skrælles let, hvis de føles seje.
Kun stænglerne bør spises. Bladene bør ikke anvendes, da de indeholder stoffer, der kan være skadelige i større mængder.
Klassisk rabarbertærte
Rabarbertærte er en af de mest populære måder at bruge rabarber på. Rabarberens syrlighed fungerer perfekt sammen med en sød crumble-top, vaniljecreme eller en kugle vaniljeis.
Et godt tip er at blande de hakkede rabarber med lidt kartoffelmel eller majsstivelse før bagning. Dette hjælper med at binde væsken og giver tærten en bedre tekstur.
Smage, der passer godt til rabarbertærte:
Kardemomme
Vanilje
Kanel
Mandel
Jordbær
Hvid chokolade
Rabarberkompot til morgenmad og dessert
Rabarberkompot er let at lave og anvendelig på mange måder. Kog hakkede rabarber med lidt sukker og en smule vand, indtil de er bløde. Tilsæt vanilje, kardemomme eller frisk ingefær for ekstra smag.
Server rabarberkompot til:
Yoghurt
Grød
Pandekager
Is
Cheesecake
Marengsdesserter
Ristet sandkage
Rabarbersaft
Hjemmelavet rabarbersaft er en af de bedste måder at bruge en stor høst på. Den har en frisk smag, en smuk farve og fungerer både som en forfriskende drik og som base for sommercocktails.
For en mere voksen smag, tilsæt:
Citron
Mynte
Ingefær
Vanilje
Serveres iskold med masser af is.
Rabarbersirup til cocktails og mocktails
Rabarbersirup er enkel at lave og meget anvendelig. Kog rabarber med sukker og vand, si massen og lad den køle af. Resultatet er en sød og syrlig sirup, der fungerer perfekt i drinks.
Brug rabarbersirup til:
Rabarber-spritz
Gin og tonic med rabarber
Alkoholfrie sommerdrinks
Mousserende vin med rabarber
Lemonade
Iste
Rabarber og jordbær
Rabarber og jordbær er en klassisk kombination af en årsag. Syren fra rabarberen løfter sødmen fra jordbærrene og skaber en mere afbalanceret smag.
Denne kombination fungerer især godt i:
Tærter
Syltetøj
Kompot
Saft
Crumble
Lagdelte sommerdesserter
Rabarberchutney til grillmad
Rabarber fungerer også rigtig godt i det salte køkken. En rabarberchutney med løg, sukker, eddike og krydderier er fantastisk tilbehør til grillet kød, kylling, ost og vegetarretter.
Gode smagsgivere inkluderer:
Ingefær
Chili
Sennepsfrø
Kanel
Sort peber
Rabarberens syre gør chutneyen særligt god til fyldige, røgede eller fede smage.
Syltede rabarber
Tynde skiver rabarber kan hurtigt syltes i en enkel blanding af eddike, sukker og vand. Det bliver en frisk og syrlig topping til salater, osteanretninger, fisk, grillede grøntsager og små forretter.
Syltede rabarber passer især godt til:
Gedeost
Fetaost
Laks
Grillede asparges
Nøddeagtige salater
Bagte grøntsager
Rabarber i bagværk
Rabarber kan bruges i mange andre typer bagværk end tærte. Dens syrlige smag får kager og bagværk til at føles friskere og mindre tunge.
Godt bagværk med rabarber:
Rabarbermuffins
Rabarberkage
Rabarbersnegle
Rabarbergalette
Rabarber-cheesecake
Rabarber-blondies med hvid chokolade
Kan man fryse rabarber?
Ja, rabarber kan meget fint fryses. Skyl stænglerne, skær dem i stykker og frys dem i poser eller beholdere. Du behøver ikke at tilberede rabarberne før frysning.
Frosne rabarber er nyttige til:
Tærter
Kompot
Saft
Bagning
Vær opmærksom på, at frosne rabarber ofte afgiver mere væske efter optøning. Brug lidt kartoffelmel eller majsstivelse i tærter og bagværk for at hjælpe med at forbedre konsistensen.
Tips til madlavning med rabarber
Brug den rette mængde sukker. Rabarber har brug for sødme, men for meget sukker kan skjule dens friske smag.
Kombiner med bær. Jordbær, hindbær og æbler fungerer særligt godt.
Tilsæt smag med omhu. Vanilje, kardemomme, citron og ingefær løfter rabarberen uden at overdøve den.
Skær jævne stykker. Dette hjælper rabarberen med at blive tilberedt ensartet.
Gem en stor høst. Frys den ned, lav saft eller kog en kompot.
Hvad skal man drikke til rabarber?
Rabarber har en tydelig syre, så drikkevarer, der er friske, frugtige eller let søde, fungerer ofte bedst. Til rabarbertærte er gode muligheder kaffe, te, dessertvin eller mousserende vin med lidt sødme.
Til rabarberbaserede drinks passer rabarber især godt sammen med:
Mousserende vin
Gin
Vodka
Citron
Mynte
Hyldeblomst
For en alkoholfri valgmulighed er rabarbersaft med citron, mynte og danskvand et enkelt og forfriskende valg.
Rabarber er en af sæsonens mest anvendelige ingredienser. Den fungerer i klassisk rabarbertærte, saft, kompot, chutney, syltesager, drinks og mange forskellige desserter.
Nøglen til at bruge rabarber godt er at balancere dens syre med sødme og de rette smagsstoffer. Når den håndteres korrekt, tilfører rabarber en frisk sæsonbetonet smag til forårets og sommerens mad, fika, drinks og udendørs middage.
