Crème Brûlée med Cointreau – Vaniljecreme med et Citrus-twist

Crème brûlée med Cointreau er en frisk version af den franske klassiker, hvor vanilje møder appelsinlikørens aromatiske løft. Resultatet er en cremet, elegant dessert med et tyndt karamelliseret sukkerlag, der knækker smukt under skeen. Nøglerne til en glat tekstur er skånsom varme, et vandbad og ordentlig nedkøling.

Ingredienser (serverer 4)

5 æggeblommer
60 g strøsukker (ca. 1/3 kop)
500 ml piskefløde (2 kopper)
1 vaniljestang (eller 2 tsk vaniljepasta)
Fint revet skal af 1 appelsin (kun skallen, ingen hvid hinde)
2 spsk Cointreau (30 ml)
1 knivspids salt

Til brûlée-topping:
4–6 spsk strøsukker (ca. 1–1,5 spsk pr. skål)

Udstyr

4 ramekiner (ca. 120–150 ml / 1/2 kop hver)
En bradepande eller ovnfast fad til ramekinerne
Kedel eller varmt vand til vandbadet
Køkkenbrænder (foretrukket) eller en grillfunktion

Sådan laver du Crème Brûlée med Cointreau

1. Forvarm ovnen
   Indstil ovnen til 150°C (ikke varmluft, hvis muligt). Placer ramekinerne i et dybt ovnfast fad.

2. Infusér fløden
   Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Varm fløden med vanilje (korn + stang), appelsinskal og salt, indtil den damper og lige under kogepunktet. Tag af varmen og lad den trække i 10 minutter.

3. Bland æggeblommer og sukker
   Pisk æggeblommer og sukker, indtil det lige er blandet. Undgå at piske for meget luft ind.

4. Temperer
   Fjern vaniljestangen. Hæld langsomt den varme fløde i æggeblommeblandingen i en tynd stråle, mens du pisker konstant.

5. Tilsæt Cointreau og si
   Rør Cointreau i. Si cremen gennem en fin si for et ekstra glat resultat. Skum eventuelt skum af.

6. Bag i vandbad
   Fordel cremen i ramekinerne. Hæld varmt vand i bradepanden, så det når cirka halvvejs op ad siden af ramekinerne. Bag i 30–40 minutter, indtil kanterne er faste, men midten stadig ryster let.

7. Køl grundigt af
   Fjern forsigtigt ramekinerne fra vandbadet. Afkøl til stuetemperatur, og stil derefter på køl i mindst 4 timer, helst natten over.

Brûlée-topping (lige inden servering)

Dup eventuel fugt fra overfladen med køkkenrulle.
Strø et tyndt, jævnt lag sukker over hver ramekin.
Brænd med brænderen, indtil sukkeret smelter og bliver dybt gyldent.
Lad stå 1–2 minutter for at hærde til en sprød skal.

Pro-tips for den bedste tekstur

Kog ikke fløden, skånsom varme holder cremen silkeblød.
Si altid cremen for en glattere finish.
For en lysere appelsinnote, tilsæt en smule mere skal, men hold Cointreau til 2–3 spsk, så den forbliver afbalanceret.
Ingen brænder? Brug grill/broiler kortvarigt, og hold godt øje. Start med godt afkølede ramekiner for at forhindre cremen i at varme op.

Drikkeanbefaling

En halvtør mousserende vin passer fremragende til crème brûlée med Cointreau. Syren og boblerne skærer igennem rigdommen, mens frugtnoterne gentager appelsinaromaen. Prøv Crémant d’Alsace, Crémant de Loire eller en tør Prosecco serveret godt afkølet.

Serveringsforslag

Server som den er, eller med friske bær, tynde appelsinskiver eller en lille skefuld bærkompot ved siden af. Citrusløftet gør den til en særligt god afslutning efter skaldyr, fisk eller en lettere middag.