一道来自西班牙的经典，起源却十分朴素
Paella（西班牙海鲜饭）无疑是西班牙最具代表性的菜肴之一。色彩丰富，味道浓郁，最适合与亲朋好友分享。但它的起源其实非常朴素。
最早的瓦伦西亚海鲜饭诞生于19世纪，在阿尔布费拉（Albufera）湖附近的稻田中，农民们用最简单的材料烹饪午餐：兔肉、鸡肉、蜗牛和青豆，一切都在户外的柴火上完成。
最初的食谱中并不包含海鲜，直到这道菜传入西班牙沿海城市和旅游区后，才逐渐加入虾、贻贝等。如今，最流行的是混合海鲜饭（Paella Mixta），融合了肉类与海鲜的美味，再加上藏红花、蔬菜和米饭，是家庭聚餐或朋友聚会的完美选择。
食材（4人份）
肉类与海鲜：
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鸡肉 300 克（鸡腿或鸡胸，切块）
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生虾 200 克（建议带壳）
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贻贝 150 克（新鲜或熟贻贝均可）
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鱿鱼圈 100 克（可选）
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西班牙香肠（Chorizo）150 克（切片，可选）
蔬菜：
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红椒 1 个（切条）
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小洋葱 1 个（切碎）
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大蒜 2 瓣（切碎）
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熟番茄 2 个（擦碎，或使用 2 汤匙番茄酱）
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青豆 100 克（新鲜或冷冻）
主料与调味：
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西班牙海鲜饭米 300 毫升（或短粒米，如意大利米 Arborio）
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鸡汤或鱼汤约 750 毫升（热的）
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藏红花 0.5 克（与少许糖一起研碎）
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熏红椒粉 1 茶匙
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盐和黑胡椒适量
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特级初榨橄榄油
装饰与配菜：
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柠檬切块
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新鲜欧芹（可选）
做法步骤
1. 准备藏红花：
将藏红花加入一小碗热高汤中，静置使其释放香气。
2. 煎鸡肉和香肠：
在大平底锅（最好是海鲜饭专用锅）中加热橄榄油，将鸡肉煎至表面金黄。加入香肠煎几分钟后取出备用。
3. 翻炒蔬菜：
用原锅将洋葱、红椒和大蒜炒香。加入番茄糊（或番茄酱），炒至水分减少。
4. 加入米饭与调料：
倒入米饭炒匀，加入藏红花高汤、熏红椒粉、盐和黑胡椒。只搅拌一次，之后不再翻动。
5. 加回鸡肉和香肠：
将它们均匀地铺在米饭上，中火煮约10分钟。
6. 加入海鲜和青豆：
将虾、贻贝、鱿鱼圈和青豆放在表面，轻轻压入米饭中，但不要搅拌。继续煮10分钟，直到汤汁吸收、米饭熟透。
7. 制作酥脆锅巴（可选）：
想做出传统的锅巴（西班牙称 socarrat），最后1–2分钟可开大火，但要小心不要糊锅。
8. 让饭静置：
关火，用干净毛巾或盖子盖上锅子，静置5–10分钟。
9. 装盘与享用：
撒上新鲜欧芹，搭配柠檬角，即可直接上桌。
Corkframes 小贴士：
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尽量使用正宗的西班牙海鲜饭米，若无，可用意大利短粒米代替。
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煮完后未打开的贻贝不要食用。
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海鲜饭应为干爽松散的状态，不应像烩饭那样浓稠。
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最佳搭配饮品：西班牙白葡萄酒、桃红酒或起泡酒（Cava）。
