什么是叁巴酱？
叁巴酱（Sambal）是辣椒酱和辣椒糊的统称，源自印度尼西亚、马来西亚和东南亚其他地区。从根本上说，叁巴酱是由新鲜辣椒与盐，有时再加一点酸味成分捣碎制成的。
在这个简单的基础上，演变出了无数种版本。叁巴酱可以作为调味增色剂、调味品或烹饪基底，被认为是印尼菜的基石之一。
叁巴酱的含义和起源
Sambal 这个词指的是这种调味品本身——一种传统上通过在石臼中研磨食材制成的辣椒糊。这种技术已经使用了几个世纪，并且仍然是该地区烹饪身份的核心。
叁巴酱不是一个既定的食谱，而是一个类别，它由当地食材、传统和个人偏好塑造。
叁巴酱的制作方式——一种根植于简单的工艺
传统的叁巴酱始于新鲜红辣椒与盐一起研磨，形成粗糙、鲜亮的糊状。
当制作烹制过的叁巴酱时，可能会加入洋葱、大蒜、番茄、虾酱、油和糖。这创造了巨大的风味范围，从鲜亮辛辣到柔和、焦糖化和浓郁芳香。
流行的叁巴酱种类
叁巴酱（Sambal Oelek）
最纯粹的叁巴酱形式。新鲜红辣椒与盐和少许醋或青柠汁研磨而成。没有甜味，也没有添加香料。常用于腌料、酱汁和炒菜的基底。
巴雅克叁巴酱（Sambal Badjak）
一种在油中烹制的浓郁芳香的叁巴酱。由洋葱、大蒜、罗望子，有时还加糖制成。颜色更深，味道更温和，带有焦糖的深度。
虾酱叁巴酱（Sambal Terasi）(Belacan)
一种用发酵虾酱制成的浓郁叁巴酱，赋予其深厚的鲜味特征。通常搭配鱼、米饭菜肴和蔬菜食用。
甜味叁巴酱（Sambal Manis）
一种甜味变体，辣椒与棕榈糖或蔗糖平衡。温和的辣度和令人愉悦的焦糖味。
青辣椒叁巴酱（Sambal Hijau）
由青辣椒、青番茄、小葱和大蒜制成。更清新、温和，略带酸味。
巴厘生鲜叁巴酱（Sambal Matah）
一种巴厘岛的生鲜叁巴酱。将切碎的辣椒与香茅、小葱、青柠叶、青柠汁和椰子油混合。清新、芳香，未经烹煮。
甜酱油叁巴酱（Sambal Kecap）
辣椒和印尼甜酱油（kecap manis）的简单混合。甜、咸、辣——非常适合搭配烤肉、豆腐或面条。
番茄叁巴酱（Sambal Tomat）
一种温和的叁巴酱，番茄增加了甜味、酸度和较柔和的辣度。常作为餐桌酱料使用。
如何使用叁巴酱
叁巴酱为无数菜肴增添了辣味、复杂性和香气。常见的用途包括：
– 在面条和米饭菜肴中
– 作为肉、鱼或豆腐的腌料
– 作为炖菜和炒菜的基底
– 作为餐桌调味品
– 在沙拉酱、蘸酱和酱汁中
叁巴酱代表了一个根植于传统和工艺的风味世界。从纯粹的碎辣椒到浓郁的熟制酱料，每一种叁巴酱都带有自己独特的特点。一小勺就能改变一道菜的味道，增添辣味、深度和真实性。
